茯砖茶（Fu bricktea）是黑茶的一种,汤色明亮红润,汤味滑口生津,具有很好的降脂保肝,清肠养生功效;但受产地、冲泡条件等限制,未能广泛推广。速溶茶食用方便,易储易运,最大限度保存茶叶原有风味品质,近年来备受广大消费者喜爱。本研究利用不同加工方式探究茯砖速溶茶开发工艺,并对几种方式获得的速溶茶粉的有效成分和口感风味评价检测,寻找适用于茯砖速溶茶（FBIT）的生产工艺;并探究FBIT对高脂饮食小鼠的脂质代谢是否具有调节效果以及其作用机理,同时探究FBIT对高脂饮食小鼠肠道菌群和短链脂肪酸调节作用,为FBIT的生产开发提供理论依据,具体研究结果如下:（1）采用微膜喷雾干燥方式得粉率约为15.8%。微膜冻干干燥方式得粉率19.2%,冷冻干燥方式得粉率约22.4%。微膜过滤对茶多酚、茶氨酸的保留效果更好,冷冻干燥对咖啡碱的保留效果更好,微膜冻干法制得的速溶茶口感最佳。但冷冻干燥成本过高和时间太久,直接粗滤节省时间但杂质较多,综合考虑认为微膜喷雾干燥方式更为适宜。（2）在不影响正常饮食饮水条件下,9周饲养结束后,FBIT可以明显抑制高脂饮食小鼠体重增长,相对于模型组,高脂饮食+灌茶组体重平均下降15.8%。同时FBIT可修复因高脂饮食造成的血脂中TC、TG、LDL-C、HDL-C异常现象,减缓脂肪堆积、脏器肿大,降低血清中AST、ALT含量,减少因高脂饮食可能对小鼠造成的肝损伤。（3）在mRNA水平上,FBIT可以下调高脂饮食小鼠中控制TG合成的ACC、FAS等mRNA表达量,上调控制脂肪酸β氧化分解的LPL、CPT-1等mRNA表达量。下调PPARγ的mRNA表达,减少前脂肪细胞向成熟的脂肪细胞分化。下调SREBP-1C的mRNA表达上调LxRα的mRNA的表达,减缓TC的合成同时加速TC的分解。在蛋白质水平上,FBIT可下调ACC、FAS、PPARγ的蛋白质水平,升高CPT-1蛋白质水平,减少脂肪酸合成和成熟脂肪细胞生成,加速脂肪酸氧化分解。降低SREBP-1C蛋白质水平,减少胆固醇从源头的合成。（4）通过高通量测序,FBIT可以有效调节高脂饮食小鼠肠道内菌群组成,增加肠道菌群多样性,升高拟杆菌门相对丰度、降低厚壁菌门相对丰度。增加Lachnospiraceae NK4A136group、Ruminiclostridium 9、Bacteroides 等与 SCFA 含量呈正相关的菌属丰度,一定程度恢复因高脂饮食造成的肠道内SCFA含量的下降,提高了肠道内乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等SCFA的含量。同时SCFA含量的回升,增强了肠道内酸性环境,更好地促进机体内有益细菌的生长,改善因高脂饮食造成的肠道菌群失调。