本论文以宋代蔬菜及与蔬菜相关的社会经济问题为研究对象，采用历史学、文献学、经济学的原理与方法，从经济史、社会史、文化史、环境史等揭示了宋代蔬菜的种类、种植、运输、贩卖等问题，并对几种特殊的蔬菜在宋代社会经济中的变迁进行了探讨，分析了宋代蔬菜生产、经营的社会意义。　　本文除绪论外，由三部分组成：　　第一部分，运用文献考据的方法，利用多种文献对宋代及宋以前历史时期的蔬菜种类、变迁进行多方面细致的爬梳。　　首先，对宋以前传统社会的蔬菜种类进行归纳。运用秦汉、魏晋隋唐时的各种文献，包括农书、类书、医书等，回顾与归纳宋代以前的蔬菜种类，总结了该时期蔬菜种类与社会经济变迁大背景之间的关联；其次，综合运用宋元时期的各种文献，包括农书、方志、本草医书及其它文献，对该时期蔬菜种类进行考证与整理，重点分析几种宋时出现或普及的蔬菜品种。在这其中，比较了医学类、方志类文献中蔬菜品种的传承，分析了影响宋时蔬菜种类变迁的社会、经济及文化背景。认为，蔬菜种类反映了各时期农业的发展水平，魏晋南北朝隋唐时的蔬菜品种大量增加，是在农业进一步发展和对外交流扩大的背景下出现的；而宋代蔬菜种类相对稳定，具有分布地区化的趋势，此外，经济重心的南移也是重要影响因素。本部分在探讨了油料作物在宋元时代的变迁之外，从环境史的角度，对菘菜和油菜在宋代广泛种植背景下的变化进行了分析和认识，揭示了这两种蔬菜品种与宋代社会经济变迁的关联，主要体现在两宋之际人口大量南迁对社会环境的影响，通过考察，指出菘菜收获成熟期增多、种植品种的增加和油菜种植地域拓展的表现与意义，概括了蔬菜、人、环境三者之间的多重变化及复合关系。　　第二部分，从蔬菜在宋代商品性农业中的地位、种植者、种植土地、种植技术等方面，对宋代蔬菜种植诸领域做了重点分析。　　首先，探讨了蔬菜在宋代整个种植领域中的定位问题。在与基本粮食作物和多种商品性农业比较的基础上，重点分析了蔬菜的农业商品化特点，认为其虽远逊于其它商品性农业种植行为，但弥补了基本粮食作物种植间歇的食物供应，同时蔬菜对时间、空间、种植技术投入、乃至气候、土壤、水利等地理环境的要求较低，而且操作简单等；其次，在回顾前代蔬菜种植者身份和辨析宋代蔬菜种植者的基础上，重点分析了影响宋代蔬菜种植者的因素：农民自身因素、国家赋税征收、自然条件、资金技术等，并认为宋代种植蔬菜的主要力量是专业和兼业农民，在经济学者对传统小农经济认识的基础上，揭示兼业农民种植蔬菜的重要意义；再次，对米代种植蔬菜土地的类型进行分析，重点对东京、临安两京蔬菜种植的土地史料进行了编年式的考察，认为影响蔬菜土地分布的因素主要为政治、军事因素和社会经济因素，注意到土地这一蔬菜种植的环境载体的社会性；最后，结合相关农书和文献的记载，对宋代蔬菜的种植技术继承与发展做了概括，并从《分门琐碎录》、《种艺必用》两部农书出发，对蔬菜种植诸条记载，进行了文献学的考证、比对和分析，从蔬菜种植角度对中国传统农业技术在宋代的发展提出了自己的看法。　　第三部分，分析蔬菜的运输与贩卖过程。　　在回顾唐宋城市变革学术史的基础上，提出吸收运用“空间”的做法，推动唐宋城市变革研究，首次提出城市综合空间的四个特性：开放性、过程性、关联性和综合性，认为它既有空间的实体含义，又包含各种社会经济关系在其中变化的过程认知，并从这一概念出发，综合研究蔬菜从生产种植，经过运输、储存，到运输、到过渡、到最终贩卖的消费过程中的意义；通过对宋代城市(尤其是都市)的某些空间还原，揭示蔬菜的种植空间从种植到最终贩卖过程中的隐情。补充了宋代蔬菜的价格、与商税的关系，对蔬菜与国家的重农政策、运输的可能方式、与城市城关的经济发展、重要的蔬菜名产做了较为细致的考察。尤其是在两浙路地理范围内，对其蔬菜种植、贩卖与草市镇的关联，进行了综合性的考索，总结出宋代城镇贩卖蔬菜的一些特点。