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本论文研究了日粮中分别添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠对肉仔鸡生产性能、血液免疫功能抗氧化指标及肉品质的影响,旨在为生产中合理使用绿色饲料添加剂调控畜禽的生长,有效改善肉品质提供理论依据。试验选取了144只1日龄体况相近的白羽肉鸡,随机分为3个处理组,每个处理6个重复,每个重复8只鸡。采用单因素完全随机试验设计,分为对照组(CON)、0.4%发酵麸皮多糖(FWBP)组和0.1%腐植酸钠(SH)组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加0.4%FWBP和0.1%SH,试验分为前后两期,每期21天,试验动物均自由采食自由饮水。于1日龄、21日龄和42日龄时以重复为单位进行称重并记录初始体重,同时结算各重复耗料量,计算各重复平均日采食量、平均日增重及料重比。在19-21日龄和40-42日龄用全收粪法消化代谢试验测定营养物质代谢率。21日龄和42日龄时,每重复屠宰一只鸡,采血分离血清,取部分胸肌肉样于-80℃保存,同时对免疫器官进行称重,计算免疫器官指数。用于免疫指标、抗氧化指标、脂肪酸、氨基酸及免疫器官指数的测定。42日龄时取两侧胸肌用于屠宰性能和肉质形状的测定。试验结果如下:(1)同一试验条件下,与对照组相比添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠能提高肉仔鸡平均日采食量,且发酵麸皮多糖效果优于腐植酸钠;同时会对营养物质消化率产生影响,试验前期麸皮多糖能提高Ca的消化,试验后期腐植酸钠可以提高EE和DM的消化率。(2)日粮中添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠对免疫器官指数有提高的作用,但差异不显著。对1-21d免疫球蛋白A、G和M含量无显著影响,但添加发酵麸皮多糖和腐植酸钠有利于提高21-42d IgM和IgG的含量。(3)日粮中添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠能提高抗氧化指标GSH-Px和MDA,但差异不显著,说明0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠对肉仔鸡机体的抗氧化能力有促进的作用。(4)日粮中添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠可以提高肉仔鸡的全净膛率和胸肌率,且0.4%发酵麸皮多糖高于0.1%腐植酸钠,其余指标与对照组相比均有提高,但差异不显著。说明日粮中添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠可以提高肉仔鸡的屠宰性能。同时0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠可以显著降低肉仔鸡鲜肉剪切力和系水力的值,0.4%发酵麸皮多糖效果优于0.1%腐植酸钠,添加0.1%腐植酸钠还可以显著降低蒸煮损失,说明0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠有改善肉品质的作用。(5)日粮中添加0.4%发酵麸皮多糖和0.1%腐植酸钠可以降低饱和脂肪酸中C12:0和C14:0的含量,提高不饱和脂肪酸中对人体有益的C18:2n6c、C18:3n3、C18:3n6、n-6系列以及婴儿所需的C20:4n6含量。添加0.4%发酵麸皮多糖肌肉中氨基酸含量无显著影响,说明其对肉的风味无影响。添加0.1%腐植酸钠可以提高试验前期肉质风味,但降低了必须氨基酸的含量。