乌拉尔甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）为豆科植物,其根及根茎可入药,具有多种药理活性。多糖类化合物是甘草的活性成分之一,甘草多糖（Glycyrrhiza polysaccharides,GP）被证实为一种酸性吡喃多糖。GP具有抗癌、抗炎抗溃疡、抗肿瘤、抗氧化和免疫调节等作用。目前,GP的研究主要集中在甘草总多糖（TGP）和水溶性甘草多糖（WGP）,而醇溶性甘草多糖（EGP）未见报道。本实验主要研究不同类型GP的提取工艺优化、结构特点和抗肿瘤活性。主要研究内容如下:1.本实验采用响应面法优化了酶辅助提取法和超声波辅助酶提取法提取GP的工艺。酶辅助提取法提取GP的最佳条件为:料液比1:10、pH=5、温度49℃、纤维素酶用量9.4%（g/g）和提取时间61 min,在此条件下GP得率为23.85±0.09%（g/g）。超声波辅助酶提取法提取GP的最佳条件为:料液比1:10、pH=5、温度50℃、纤维素酶用量8.6%（g/g）、超声功率300 W和提取时间为36 min,GP得率为25.51±0.10%（g/g）。结果表明超声波辅助酶提取法提取GP较酶辅助提取法具有更高的GP得率,超声波辅助酶提取法降低了纤维素酶用量并且显著缩短了提取时间。2.本实验使用大孔树脂脱除TGP、WGP和EGP中的色素和蛋白质类杂质。静态吸附试验表明脱除TGP、WGP和EGP中色素和蛋白质类杂质效果较好的大孔树脂分别为X-5、HPD-100和D101大孔树脂。本研究用动态吸附实验对大孔树脂的脱色脱蛋白条件进行了优化。X-5大孔树脂脱除TGP中色素和蛋白质类杂质的最佳条件为:上样浓度为1.12 mg/mL,上样流速为1倍柱体积（BV）/h,在此条件下脱色率为74.26%,脱蛋白率为47.24%,TGP产率为78.56%。HPD-100大孔树脂脱除WGP中色素和蛋白质类杂质的最佳条件为:上样浓度为1 mg/mL,上样流速为1BV/h,脱色率为68.86%,脱蛋白率为58.61%,WGP产率为85.41%。D101大孔树脂脱除EGP中色素和蛋白质类杂质的最佳条件为:上样浓度2 mg/mL,上样流速2 BV/h,脱色率为83.44%,脱蛋白率为76.12%,EGP产率为92.15%。综上所述,大孔树脂能够高效地脱除各种多糖中的色素和蛋白质类杂质。3.本实验对TGP、WGP和EGP进行了初步结构分析,包括分子量测定、傅里叶红外光谱分析、单糖组成分析和刚果红实验。刚果红实验表明TGP、WGP和EGP都具有三螺旋结构。高效凝胶渗透色谱法显示TGP、WGP和EGP分子量范围分别为 1.11×105-6.87×105 Da、2.13×105-4.53×105 Da和 2.46×104-9.67×104 Da。傅里叶红外光谱法结果显示TGP和WGP是含有β-糖苷键吡喃环结构的多糖,EGP是含有α-糖苷键和β-糖苷键吡喃环结构的多糖。单糖组成分析结果显示TGP由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成（摩尔比为1.00:70.19:2.36）,WGP由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成（摩尔比为2.51:1.00:1.91:15.57:14.77:5.49）,EGP由甘露糖和葡萄糖组成（摩尔比为1.00:134.73）。结果表明不同类型GP的结构存在较大差异。4.本实验进一步研究了不同类型 GP 对 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl（DPPH）自由基、2,2’-azionbis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate）（ABTS）自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除能力以及体外铁还原力。结果显示:不同类型GP均具有较强的自由基清除能力,EGP清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力以及铁还原力效果最好;WGP对羟基自由基的清除能力最好;TGP对超氧阴离子自由基清除能力最好。细胞增殖实验表明三种GP能够时间和剂量依赖性地抑制肝癌HepG-2细胞的增殖,细胞划痕实验结果显示三种类型GP中EGP抑制肝癌HepG-2细胞迁移的效果较TGP和WGP效果好。因此,不同类型GP均表现出抗氧化和抗肝癌活性。