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本文对玉竹多糖的提取、口含片制备工艺进行了优化,建立了玉竹多糖含量测定方法,并研究玉竹多糖的结构组成及其抗氧化性,为进一步开发利用玉竹提供了实验依据与理论基础,主要开展了以下几个方面的工作：采用盐酸分光光度法,在286 nm波长下,以果糖为标准品来测定玉竹多糖含量。通过红外光谱分析发现,在3437.91cm-1、1741.91cm-1、2927.61cm-1、1248.12cm-1、1025.20cm-1等处,玉竹多糖有特征吸收峰,通过元素分析,对比了膜分离前后玉竹多糖的元素组成,结构表明,玉竹多糖通过膜分离纯化后,各元素含量均减少,但C和H元素含量减少幅度明显大于N和S元素,说明采用膜分离法能去除小分子碳水化合物,纯化玉竹多糖,同时保持了玉竹多糖的结构与生物活性通过用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)作为衍生化试剂处理玉竹多糖,用高效液相分析玉竹多糖中的单糖成分,结果发现,玉竹多糖中主要有果糖,同时有少量的半乳糖、甘露糖和葡萄糖,不含木糖。对比了玉竹多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除作用,结果发现,玉竹多糖对羟基自由基有一定的清除作用,效果不如维生素C明显,但是,玉竹多糖对超氧离子自由基有良好的清除作用,效果比维生素C要好,同时,玉竹多糖对羟基自由基和超氧离子自由基的清除作用都是随浓度的增加而增大。采用单因素和中心复合设计优化了玉竹多糖的提取和玉竹多糖口含片的制备工艺,结果表明,当提取时间为111 min,提取温度为76℃,料液比为1∶18.5时,玉竹多糖的理论得率最大,达到8.82%。当玉竹多糖粉末用量为6.0 g,CaSO4用量为1 g,微晶纤维素(MCC)的用量为3.04 g、甘露醇的用量为3.75 g、阿斯巴甜：柠檬酸为5∶4.4时,玉竹多糖口含片的理论综合评分最高,达到96.42。