柑橘是我国重要水果之一，是一种优良的鲜食品种，在国内外市场享有较高声誉。但柑橘易发生油胞下陷病害，主要症状为油胞突出破裂，油胞间组织凹陷，极大地影响了果实的外观质量和商品价值。目前对柑橘油胞下陷的发生机制尚未进行深入研究，也缺乏相应的控制措施，严重制约了柑橘产业的发展，因此迫切需要开展柑橘油胞下陷控制的研究。本文以脐橙为试验材料，用外源精油处理脐橙，研究经处理后脐橙油胞下陷的发生状况及在贮藏过程中果皮精油活性氧的产生速率及病变过程中抗氧化指标的变化情况，并研究抗氧化剂处理后对脐橙贮藏效果的影响，以探索精油氧化还原性对脐橙果皮油胞下陷病的影响。　　本论文的主要研究内容和结论如下：　　1、以脐橙果皮精油涂抹脐橙果实，研究了外源精油对采后脐橙油胞下陷的影响。　　以果皮油胞下陷指数和软腐指数为测定指标，用外源精油涂抹脐橙果实，研究外源精油及不同方式处理对脐橙果皮油胞下陷病的影响。研究结果表明：脐橙果皮精油可以诱导油胞下陷病害的发生，且随着精油浓度的增大而逐渐加重。2、通过对脐橙精油氧化还原性的研究，探讨果皮精油氧化还原性与柑橘油胞下陷病发生的关系。　　对脐橙正常和油胞下陷病发生较严重的果实在病变过程中果皮精油的 pH、AsA含量、活性氧产生速率及抗氧化活性的变化情况进行了分析。研究结果发现，在整个贮藏过程中，奉节脐橙果皮油胞下陷病发生率和果皮精油pH随贮藏时间的增加而上升，外皮组织中溢出的精油的氧化性使病变率显著增加；正常果的果皮精油产生活性氧速率低于症状果，但抗氧化活性和 AsA含量高于症状果，说明奉节脐橙精油氧化还原性是果皮油胞下陷病害的影响因素。　　3、以脐橙为试验材料，测定其抗氧化指标，研究壳寡糖结合AsA处理对柑橘贮藏效果的影响。　　以采后脐橙果实为试验材料，研究壳寡糖结合AsA处理后贮藏期间脐橙果实的油胞下陷发病情况，并对其抗氧化指标如抗坏血酸，过氧化氢酶（CAT），丙二醛（MDA），过氧化物酶（POD）等含量进行了测定。结果显示，与对照果实相比，壳寡糖结合AsA处理抑制了脐橙果皮中过氧化氢的合成，延缓了丙二醛、抗坏血酸含量的下降，并提高了脐橙果皮中过氧化氢酶、过氧化物酶的活性。壳寡糖结合AsA处理对脐橙油胞下陷的控制有一定效果，抗氧化剂的处理在一定程度上延缓和控制了脐橙油胞下陷的发生。