奶茶粉是在民族传统奶茶基础上开发的新型地域特色乳制品,业已成为乳业产品结构短板的重要补充和兴区富民的高潜力引擎。目前市售奶茶粉多数大量填充植脂末（粉末油脂）和糊精等非乳工业原料,不符合乳制品应有的营养和品质,对日常饮用者有造成代谢失衡风险,还严重破坏市场竞争秩序,不利于产业可持续发展。本研究旨在观察各类“奶茶粉”产品的脂肪酸（FAs）指纹特征,并试图建立以FAs指纹评价和判别奶茶粉真实性模型。采集生牛乳喷雾干燥（湿法）和粉末原料混合制备（干法）奶茶粉138种产品,以主料划分为生牛乳制备、植脂末、乳粉和炼乳粉配方四类,并采集植脂末、奶油粉（氢化植物油粉）和全脂奶粉为参照样品,GC法检测FAs,进行主成分分析（PCA）,观察各类奶茶粉及参照物自然聚类特征。用5种乳粉和5种植脂末随机组合,配制0%、5%、12.5%、50%和100%植脂末奶茶粉,构建奶茶粉真实性软独立建模分类（SIMCA）和偏最小二乘（PLS）定性和定量判别模型。PCA结果表明,生牛乳奶茶粉与其他三种配方奶茶粉分开聚类,与全脂奶粉在一个区域;生乳奶茶粉与奶粉具有同质性,但一些产品有其他油脂添加可能。植脂末、乳粉和炼乳粉三种配方奶茶粉与植脂末和奶油粉聚类于空间同一个区域,说明三种配方奶茶粉具有同质性,都掺入了大量的植脂末或奶油粉,但三者也有一定的分离趋势。植脂末与奶油粉两种填充料有分离,奶油粉的SFA较多,而PUFA和TFA较少,配方奶茶粉之间有所分离趋势,应于填充的粉末油脂类型有关。SIMCA结果显示,无植脂末（0%）与掺入5%植脂末的人工样品即有分离趋势,而掺入12.5%以上明显分离。大部分生牛乳奶茶粉与0%～12.5%植脂末聚类群重叠,少数样品落入25%植脂末范围,而市售三种配方奶茶粉分布在50%～100%区间,与PLS模型计算结果一致。植脂末添加量与反式脂肪酸（TFA）呈极显著正相关,与单不饱和脂肪酸（MUFA）显著正相关,而与饱和脂肪酸（SFA）显著负相关。PLS模型对人工配制样品植脂末含量计算偏差范围（±3SD）小于±10.7%。总之,目前市售湿法与干法奶茶粉FAs有很大区别,可建立真实性定性和定量判别模型。本研究为奶茶粉真实性判别提供了创新策略和方法。