【摘 要】
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本研究以3月龄肉羊为试验对象,共12只,随机平均分为对照组和精氨酸组,对照组以基础日粮为主,精氨酸组按照基础日粮质量添加1%精氨酸,饲喂90天后屠宰,利用ATPase组织化学染色法、实时荧光定量PCR、酶联免疫吸附等技术分析日粮添加精氨酸对肌纤维特性及肉品质的影响,并探寻肌纤维类型转化的内在机制,为今后通过日粮营养调控肌纤维特性进而提升肉品质提供理论基础。研究日粮添加精氨酸对肉羊屠宰性能、胴体品质
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本研究以3月龄肉羊为试验对象,共12只,随机平均分为对照组和精氨酸组,对照组以基础日粮为主,精氨酸组按照基础日粮质量添加1%精氨酸,饲喂90天后屠宰,利用ATPase组织化学染色法、实时荧光定量PCR、酶联免疫吸附等技术分析日粮添加精氨酸对肌纤维特性及肉品质的影响,并探寻肌纤维类型转化的内在机制,为今后通过日粮营养调控肌纤维特性进而提升肉品质提供理论基础。研究日粮添加精氨酸对肉羊屠宰性能、胴体品质和肉品质发现,日粮补充精氨酸对肉羊屠宰性能和胴体品质无显著影响（P＞0.05）,但对其肉品质有改善作用。精氨酸的添加显著降低了肉羊两个部位（背最长肌和股二头肌）的L*值和p H24值及背最长肌的b*值（P＜0.05）,极显著降低了剪切力值（P＜0.01）,显著提高了两个部位的a*值（P＜0.05）。探究日粮添加精氨酸对羊肉肌纤维特性发现,与对照组相比,精氨酸组肉羊背最长肌和股二头肌中IIB型肌纤维数量比例、面积比例、My HC IIb基因表达量均极显著降低（P＜0.01）,I型肌纤维直径和IIB型肌纤维直径、横截面积显著降低（P＜0.05）,肌肉中LDH酶活力显著降低（P＜0.05）,两部位的肌纤维密度均升高,且在背最长肌中具显著性（P＜0.05）。另外在背最长肌中IIA型肌纤维数量比例、面积比例、My HC IIa基因表达量均显著升高（P＜0.01）,SDH和MDH酶活力显著升高（P＜0.05）。股二头肌中I型肌纤维数量比例、面积比例、My HC I基因表达量显著升高（P＜0.05）。结果表明日粮添加精氨酸提高了肉羊肌肉中氧化型肌纤维比例,降低了酵解型肌纤维比例,提高了肌肉的氧化代谢能力。研究日粮添加精氨酸对肉羊肌纤维类型转化的内在作用机制发现,精氨酸组羊背最长肌中n NOS含量、n NOS、AMPKα1、Sirt1基因表达量显著升高（P＜0.05）,AMPKα2、PGC-1α表达水平极显著上调（P＜0.01）;股二头肌中PGC-1α、Sirt1基因表达水平显著上调（P＜0.05）。结合肌纤维特性分析及基因表达量测定结果,日粮添加精氨酸可能是通过增加机体内NO水平进而激活Sirt1/AMPK途径,促使肌纤维类型由酵解型向氧化型转化。
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