为了了解金属异物残留的现状，选取了某鸡肉加工企业当月生产的翅根、鸡丝、龙田扬和唐阳串四种产品，统计不合格产品数量占总体数量的比率。为了确定金属在线检测灵敏度的影响因素，本文研究了金属异物走向、包装材料、产品效应和传送带速度四项关键因素，采用单因素实验的方法进行研究。结果表明：（1）四种产品的金属异物检出率为1左右，金属异物误检率为4%左右。（2）当选取的金属异物样品通过金属检测器的有效面积大于等于金属检测器的最低检出下限时才能被检测；（3）塑料包装材料不会对金属检测器的灵敏度产生影响，但是含有金属涂层的包装材料会影响金属探测器对金属异物的检测；（4）包装规格为0.5㎏的鸡丝和唐扬串以及包装规格为1㎏的翅根和龙田扬的产品效应分别为0.23mm、0.34mm、0.49mm、0.3mm；（5）产品以单件包装的形式通过金属检测器时，传送带速度对金属检测器的检出下限没有影响；产品以有重叠的散装形式通过金属检测器时，当传送带速度大于40m·min-1时，金属异物的检出下限会逐渐增大，灵敏度降低。结论：（1）金属异物通过金属检测器有效面积大于灵敏度检出限时，才能被检测；（2）塑料类包装材料不会对金属探测器产生干扰；（3）单件包装时，传送带速度对金属探测器灵敏度没有影响，散装时，当传送带速度大于40m·min-1,灵敏度随着传送带的速度增加而降低。