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本试验是对贵州省烤烟主栽品种K326不同部位的烟叶在烘烤过程中,中部烟叶以及上部烟叶的蛋白酶与蛋白质含量变化规律;淀粉酶与淀粉、水溶性总糖、还原糖含量变化规律;多酚氧化酶活性与总酚物质含量、绿原酸含量、芸香苷含量变化规律进行研究。通过研究烤烟烘烤相关机理,了解各种酶类在烘烤过程中哪个阶段活性最活跃,并了解各酶类对烟叶的化学成分在哪个阶段起决定性作用,从而为贵州省烟叶烘烤增香降碱、特色烟叶烘烤技术制定及其配套技术的推广提供理论依据。试验结果表明:(1)整个烘烤过程K326中部、上部叶蛋白酶