【摘 要】
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如今中国白酒行业各方面都发展非常迅速,自动化发展程度更是日新月异,摊晾技术是中国白酒酿制操作中连接蒸馏环节与发酵环节之间的重要技术,目的是降低糟醅温度适于微生物生长繁殖和参与后续发酵。糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,利用室温空气强行通过糟醅内部或者利用地温以达到冷却糟醅的目的,摊晾过程中会产生大量蒸汽和热量并排放到空气中,造成能源浪费,污染环境。本设计针对浓香型白酒糟醅摊晾方式,以糟醅物理性质和所需
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如今中国白酒行业各方面都发展非常迅速,自动化发展程度更是日新月异,摊晾技术是中国白酒酿制操作中连接蒸馏环节与发酵环节之间的重要技术,目的是降低糟醅温度适于微生物生长繁殖和参与后续发酵。糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,利用室温空气强行通过糟醅内部或者利用地温以达到冷却糟醅的目的,摊晾过程中会产生大量蒸汽和热量并排放到空气中,造成能源浪费,污染环境。本设计针对浓香型白酒糟醅摊晾方式,以糟醅物理性质和所需摊晾效率为基础,设计一种螺旋输送式摊晾设备,结合了螺旋输送原理和风冷原理,该设备能自动对糟醅进行摊晾,自动化程度高。该设备是传统人工摊晾和机械摊晾设备的进一步优化,为摊晾设备的研究提供一种参考结构。糟醅在设备里自由度较高,连续螺旋叶片和筛孔滚筒的配合,能有效减小在输送时对糟醅产生的负面影响。设备整体密封,糟醅在筒体内做翻转平移运动,边输送边摊晾,能连续性生产,提高了生产效率,能有效疏松糟醅,一方面增加了空气与糟醅的接触面积,提高换热效率,缩短摊晾时间;另一方面,有利于曲药拌和的均匀性和微生物生长繁殖,有利于后续发酵,提高酒质。设备风罩可以打开,方便摊晾后对内部的清理。设备操作安全,能改善酿酒车间摊晾操作的劳动条件,降低劳动强度。试验及计算主要结果如下:（1）糟醅物理性质的测定实验测定刚出甑糟醅和摊晾后加曲前糟醅水分含量分别为58.26%、56.32%;出甑糟醅松散堆积密度为498kg/m3;出甑糟醅真实密度为1076kg/m3;出甑糟堆积角为43.4°;出甑糟醅比热容为3032J/（kg·℃）。（2）单位体积空气摊晾能力与糟厚的关系研究在室温9℃、风机风量3.2m3/h的实验条件下,测得糟醅最佳厚度为8cm,此时能够充分利用空气。（3）螺旋输送与散热系统设计计算设计糟醅输送量为8m3/h,以此为基础设计计算筛孔滚筒直径为1.5m,有效摊晾长度为5.5m;螺带步距为0.5m;螺带高度为35cm;筛孔滚筒转速为0.89r/min;所需5台离心风机;1～2台轴流风机。最终设计的设备和现有的链板式摊晾机相比,摊晾效率提升了11%,能耗降低了5%,整机换热效率为2078W/（m~2·℃）。
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