高压处理对牛乳的物化特性和乳清蛋白变性情况的研究

来源 :内蒙古农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sdhok
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以牛乳为主要研究对象,在0-600MPa的压力下以不同的施压介质温度、不同施压时间处理后分析各因素对牛乳的物化特性及乳清蛋白的影响。研究结果表明,在25℃, 0-600MPa的压力下处理10min,酪蛋白胶粒直径200nm~110nm。随着施加压力的升高,水化度和粘度增加,浊度下降,这些物化特性的变化规律和酪蛋白胶粒直径的变化规律相符合;在α=0.01水平下,施加压力、施压温度、施压时间对乳清蛋白的变性影响极显著;在α=0.01水平下,施加压力、蔗糖浓度、施压时间对乳清蛋白的变性影响极显著,在25℃,0-600MPa的压力下处理15min,乳清蛋白变性程度达75%,较高浓度的蔗糖对乳清蛋白有一定的保护作用,蔗糖的浓度越高,乳清蛋白变性程度越小。
其他文献
<正>褐斑病是现代海棠的一种常见病,‘王族’、‘罗宾逊’、‘粉屋顶’、‘亚当’、‘当娜’等品种都有发生,夏季高温高湿期是发病高峰期。褐斑病对现代海棠的生长、开花和观
植物染色彩柔和、环保无污染,但对于植物染的理论研究大多局限于植物染的历史渊源、工艺技巧、成分分析等,缺乏针对某一种植物传统染色技艺、历史嬗变的研究。文章从五行五色
目前众多高校纷纷采用了大学英语分级教学模式,但因学生英语水平参差不齐,听力与阅读技能发展不均衡,该模式也逐渐显现出一些弊端。本文运用克拉申“i+1”输入假说理论,分析
光滑念珠菌是亚洲第三或第四种最常见的侵袭性念珠菌病的病原体,占念珠菌血流感染的29%,其形成生物膜的能力被认为是最重要的毒力因子之一。光滑念珠菌生物膜的形成与医院感
【摘要】党政机关公文格式要素繁多,制作复杂,尚未见到权威解读。word2010作为全国计算机等级考试官方指定版本,如何运用其制作规范的党政公文格式,亟待探讨。鉴于各类材料均无有效解答,这里就格式制作中如页面布局、页码、发文机关标志、分隔线、结构层次、版记中分隔线等不易操作要素的方法进行探讨。  【关键词】word2010;党政公文;通用式  《党政机关公文处理工作条例》(中办发〔2012〕14号)
随着经济全球化和知识经济时代的到来,世界各国之间、企业之间的竞争将会更加激烈,而竞争的焦点和根本则是人才的竞争。土地、厂房、机器和资金已不再是国家、地区和企业致富的