【摘 要】
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金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳、金鲳。其生长迅速,产量大,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。市场上主要有,冷冻、加工及活体销售三种方式,由于我国老百姓的饮食习惯,多以购买鲜活金鲳鱼为主,其主要以有水运输为主。在现有的活体有水运输中,主要存在装载量低,水质恶化,导致品质下降及运输时间短等问题。因此,为探究一种高效的人工诱导金鲳鱼休眠技术,解决电商模式下金鲳鱼
【基金项目】
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国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项:基于水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术（编号:2019YFD0901601）；
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金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳、金鲳。其生长迅速,产量大,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。市场上主要有,冷冻、加工及活体销售三种方式,由于我国老百姓的饮食习惯,多以购买鲜活金鲳鱼为主,其主要以有水运输为主。在现有的活体有水运输中,主要存在装载量低,水质恶化,导致品质下降及运输时间短等问题。因此,为探究一种高效的人工诱导金鲳鱼休眠技术,解决电商模式下金鲳鱼少水（1:2）短途活体配送需求;丰富金鲳鱼活体运输的相关研究,为金鲳鱼的保活运输提供技术支持。本研究基于生态冰温保活技术原理,研究金鲳鱼在CO2诱导休眠协同生态冰温以及百里香精油诱导休眠协同生态冰温保活运输中的环境胁迫应激反应,探讨最佳的金鲳鱼保活运输多元耦合技术以及保活运输过程中主要营养成分及呈味物质变化。论文的主要研究内容与结果如下:1.金鲳鱼CO2诱导休眠协同生态冰温对金鲳鱼保活运输的环境胁迫应激反应。试验研究结果显示,在16℃下麻醉质量浓度为100 mg/L CO2水溶液中对金鲳鱼麻醉3 min,在生态冰温下进行有水保活,鱼水质量比为2:1,存活时间达359±2 min（约6 h）。测定血清、肌肉、肝脏生理生化指标表明,CO2麻醉保活后金鲳鱼应激指标中的肝脏CAT活性增强,具有缓解生态冰温胁迫应激作用。综上,CO2休眠适合中短途运输,为了进一步研究金鲳鱼的保活技术,采用百里香植物精油,作为进一步的金鲳鱼保活技术研究。2.金鲳鱼百里香精油诱导休眠协同生态冰温对金鲳鱼保活运输的环境胁迫应激反应。试验研究结果显示,水温为20℃,麻醉液浓度为50 mg/L、鱼水比为1:2时,保活时间达540±7.07 min（约为9 h）,保活存活率达70%。测定血清、肌肉和肝脏的生理生化指标显示,百里香精油麻醉保活后金鲳鱼应激指标中肝脏MDA含量显著性下降（P＜0.05）,CAT活性显著增强（P＜0.05）,有效地缓解保活运输中的应激反应和代谢反应。保活过程中水质变化表明水体氨氮上升会导致水体变酸,水体溶氧量下降。3.金鲳鱼百里香麻醉保活运输过程中主要营养成分及呈味物质变化。金鲳鱼经百里香精油诱导休眠后,鱼水质量比为1∶2,水温20℃。主要营养成分中水分含量和粗蛋白含量无显著性变化（P＞0.05）;粗灰分含量和粗脂肪含量呈显著性下降（P＜0.05）,乳酸含量上升1.28倍。电子鼻的结果显示金鲳鱼鱼肉在保活过程中主要增加的挥发物质甲基类、醇类和无机硫化物。电子舌结果显示,保活后金鲳鱼鱼肉酸味显著上升（P＜0.05）、涩回味和鲜回味均显著下降（P＜0.05）;保活后的金鲳鱼肌肉中的TAA、鲜味、甜味、苦味氨基酸含量均上升;保活后的金鲳鱼肌肉中的鲜味核苷酸IMP上升、咸味核苷酸ADP下降;甜菜碱含量显著下降28.26%（P＜0.05）,综上,经百里香精油麻醉运输后能够增加金鲳鱼的鲜味。4.金鲳鱼百里香麻醉保活运输过程中百里香精油的残留规律研究。通过致死实验,选定金鲳鱼安全麻醉浓度为50 mg/L。证实保活后的有水复苏对药物消退有效,与新鲜组相比复苏24 h有显著性差异（P＜0.05）,但不超过规定使用的安全范围。
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