【摘 要】
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生乳质量是保障乳制品品质的关键因素之一。本论文以2020年度乌兰察布市4个牧场（代号为A、B、C、D）为研究对象,进行生乳质量分析,得出研究结论如下:（1）生乳色泽呈固有的乳白色,其滋味、气味无异味,组织状态无奶白点、无异物,生乳的感官指标均符合国家标准。（2）酸度超标的生乳生产主要集中于6-9月份之间,生乳酸度超标原因与未及时冷却有关,所以生乳挤出后需要及时冷却。其次,保证挤奶工具的密封性及清洁
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生乳质量是保障乳制品品质的关键因素之一。本论文以2020年度乌兰察布市4个牧场（代号为A、B、C、D）为研究对象,进行生乳质量分析,得出研究结论如下:（1）生乳色泽呈固有的乳白色,其滋味、气味无异味,组织状态无奶白点、无异物,生乳的感官指标均符合国家标准。（2）酸度超标的生乳生产主要集中于6-9月份之间,生乳酸度超标原因与未及时冷却有关,所以生乳挤出后需要及时冷却。其次,保证挤奶工具的密封性及清洁卫生,生乳在运输过程中尽量缩短运输时间,因为合理运输是控制生乳质量的关键因素之一。（3）4个牧场的生乳兽药残留量均符合国家限量标准,但兽药残留阳性检出率达3.21%。生乳菌落总数均符合国家标准,但牧场B在7-9月份之间生乳菌落总数较高,生乳菌落总数在（58.22±2.56）×10~5-（109.83±2.64）×10~5CFU之间。4个牧场的生乳体细胞数差异较大,生乳体细胞数在（15.00±0.66）×10~4-（35.03±1.56）×10~4个之间。（4）乌兰察布市生乳存在问题的控制措施:首先,严格按照国标控制生乳的感官指标。其次,生乳挤出后需要及时冷却,保证挤奶工具的密封性及清洁卫生,缩短生乳的运输时间。加强牛舍的环境卫生管理,及时清扫粪便,避免奶牛患病。再次,强化管理人员规范操作,减少外源微生物的入侵。加强奶牛饲养管理,优化饲料配方比例。最后,严格控制奶牛得病期间的兽药使用,待奶牛痊愈后进行休药期,保证生乳的质量。本论文研究结果对乌兰察布市生乳质量的管控方面具有一定的参考价值。
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