非淀粉多糖(NSPs)在植物性饲料中含量较高，是重要的抗营养物质之一。NSPs种类很多，根据水中溶解性分成可溶性和不可溶性NSPs。在畜禽上的研究表明NSPs的抗营养作用主要是由水溶性NSPs通过增加食糜粘性引起，而水不溶性NSPs则只是起到一个营养稀释剂的作用，对营养物质消化吸收的负面影响较小。水产动物生活在水中，消化道内含水量较高，消化道分化也不如畜禽发达，这两个原因可能会导致水产动物对NPSs的响应与畜禽不同。中华绒螯蟹是我国重要的水产养殖品种，果胶和木聚糖又是水产饲料原料中含量最高的两种非淀粉多糖，本研究以不同水溶性的果胶和木聚糖为材料，探讨其对中华绒螯蟹生长、消化生理和肠道菌群结构的影响，旨在揭示NSPs的抗营养作用机制，为中华绒螯蟹饲料配方的完善提供理论支撑。　　试验所用果胶和木聚糖均为食品级商品。为了确定试验材料中NSPs的含量，首先采用气相色谱法定量分析了饲料原料中水溶性和水不溶性果胶和木聚糖的含量，然后将商品果胶和木聚糖均按12％的比例添加到饲料中制备半纯化饲料，并用粘度计测定了饲料的粘性。在此基础上，用试验饲料饲养初重(1.6±0.7)g的中华绒螯蟹13周。生长试验结束后测定了各组中华绒螯蟹特定生长率、饲料系数、营养物质和能量保留率、体成分、血清胆固醇、甘油三脂、肝胰腺脂肪酶和淀粉酶活性、肠道形态和菌群结构等指标。同时用这四种半纯化饲料投喂初重为(1.56±0.62)g的中华绒螯蟹8周，收集粪便并分析测定中华绒螯蟹对饲料营养物质的表观消化吸收率。　　试验结果表明：(1)可溶性果胶中的有效含量为85.9%，不可溶性果胶中的有效含量为81.1%；可溶性木聚糖中的有效含量为78.8%，不可溶性木聚糖中的有效含量为88.1%。(2)四种饲料的粘性差异较大，SP组最高，ISP组其次，ISX组最低。(3)用试验饲料喂养中华绒螯蟹13周后，各组蟹的特定生长率、体成分和消化酶活性差异不显著(P>0.05)。(4) SP组饲料系数高于ISP组和SX组(P<0.05)，ISX组饲料系数与其它各组差异不显著(P>0.05)。(5) SP组的蛋白、脂肪和能量保留率低于ISP组(P<0.05)，而SX组的蛋白保留率高于ISX组(P<0.05)，且ISP和SX组间差异不显著(P>0.05)；(6) NSP的溶解性不影响血清总胆固醇水平(P>0.05)，但ISP组低于SX组和ISX组(P<0.05)。(7)果胶组干物质、蛋白质、脂肪和能量消化吸收率均显著低于木聚糖组(P<0.05)，不同水溶性的果胶之间对饲料营养物质的消化吸收影响不显著(P>0.05)。SX组干物质、蛋白质和能量消化吸收率显著高于ISX组(P<0.05)，但脂肪消化吸收率差异不显著(P>0.05)。(8)在中华绒螯蟹肠道各部分均观察到围食膜存在，各组中华绒螯蟹后肠在围食膜厚度、皱壁个数、皱壁宽度和皱壁高度等指标上未见明显差异(P>0.05)。(9)中华绒螯蟹肠道主要由柔膜菌门、拟杆菌门、厚壁菌门、变形菌门和CKC4这5个门的细菌组成，SP组和ISP组肠道菌群多样性和丰度差异不显著(P>0.05)，SX组和ISX组肠道菌群多样性和丰度差异显著(P<0.05)。　　上述结果表明：NSPs影响中华绒螯蟹对饲料营养物质的利用性，其影响机制可能与粘性有关，与溶解性无关。粘性过高或过低都会降低河蟹对饲料营养物质的利用性。NSPs对中华绒螯蟹肠道形态的影响不明显，可能与其特有的围食膜有关。果胶对中华绒螯蟹肠道菌群结构的影响与水溶性无关，而木聚糖对中华绒螯蟹肠道菌群结构的影响与水溶性有关。