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黑米是我国重要的功能稻资源,其种皮富含的天然花色苷具有显著的抗氧化、抗肿瘤等重要保健功能,是开发天然抗氧化剂的重要来源。我国黑米资源丰富,不同基因型黑米的花色苷含量差异显著。本研究收集了全国各地的黑米资源,比较分析了黑米的花色苷含量、总黄酮含量、抗氧化能力的基因型差异,并研究了黑米的动物抗氧化和抗肿瘤功能。主要结果如下:1.黑米花色苷和抗氧化提取物提取工艺的优化:通过正交试验确定黑米花色苷的最佳提取工艺为:料液比1∶100,浸提温度40℃,浸提时间15h,提取剂为1.5%盐酸