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随着转型的深入和居民收入的提高，食品安全问题愈加备受关注。本文在已有关于产品质量研究的基础上，通过构建食品安全与产品质量之间的逻辑关系，将食品安全纳入现有经济理论分析框架。在对成本与收益内在机理的经济理论演进中，凝炼出食品安全生产成本-收益评价的内核——质量调整成本函数，并发展出该模型的一般分析范式。接着，设定出系统估计模型，利用2004-2007年中国肉制品企业层面的数据，进行面板SUR迭代回归和最小距离估计(MDE)，不仅得出了转型期中国肉制品食品安全生产的相关结论，而且也得到了不同规模和不同股权结构肉制品企业食品安全生产的有关结论，提出了政府规制肉制品的相关政策建议。
本文一共分为九章，文章的主要内容及其观点如下:
第0章导论。具体介绍本文的研究背景、理论意义和现实意义;详细梳理国内外对食品安全生产的研究，提炼出相关问题;简要交代了文章研究的目的，对研究范围进行详细界定;理出了文章研究的基本思路，并构建起本文的框架结构;列出了研究过程中用到的一些基本方法，最后指出了本文可能的创新点和存在的不足之处。
第1章重要概念界定、核心理论与分析框架。(1)食品安全与产品质量。对各种文献关于二者的概念进行了梳理，并界定了食品安全;重点利用函数工具，构建起食品安全与产品质量之间的逻辑关系，以此作为本文研究的切入点。(2)核心理论。分析了本文研究所利用的产业组织理论、边际理论、弹性理论、规模经济理论和企业产权理论等。(3)分析框架。构建起本文的分析框架，并提出了三个相关理论假说。
第2章食品安全生产问题:一个理论解释。(1)食品安全生产“成本-收益”内在机理的经济理论演进。演示了学术界将产品质量和食品安全变量逐步加入成本函数的经济理论演进过程，凝炼出食品安全生产成本-收益评价的内核——质量调整成本函数。(2)食品安全生产“成本-收益”的SCP评估模式。借助于产业组织理论，提出食品安全生产成本-收益的四种SCP评估模式。(3)食品安全生产“成本-收益”测度(Ⅰ):边际成本工具构造。借助于边际理论，构造了边际成本;重点对加入食品安全变量后成本效应的结构部分进行了分析。(4)食品安全生产“成本-收益”测度(Ⅱ):弹性工具构造。借助于弹性理论，构造了成本效应结构部分和行为部分的弹性。(5)食品行业生产结构测度:规模经济工具构造。由数量规模经济衍生出食品安全规模经济，建立起规模经济与相应族弹性之间的技术关系，将规模经济、弹性与边际成本三者有机统一起来。(6)食品安全生产效率的产权安排。以食品安全的内涵和特征为逻辑起点，根据企业公有产权与私有产权的不同分工，论述混合股权结构提高食品安全水平的可能性。
第3章食品安全生产理论模型推导及拓展:质量调整成本模型。该部分是本文实证研究的理论基础。(1)理论模型推导。构建、推导出理论模型。(2)计量模型设定的相关问题分析。重点处理了产品质量的界定这一技术问题;通过现有文献关于计量模型形式设定的对比，提炼出质量调整成本方程共性的特征。(3)质量调整成本模型拓展——一般分析范式。本文发展出质量调整成本模型的一般分析范式（超对数成本面板方程），其中，着重对食品安全变量进行处理;并通过模型很好地展示了食品安全及其它因素作用于企业生产成本的机理。(4)估计方法。首先提出了估计的基本思路，并分析了面板SUR回归和MDE估计的基本原理。
第4章肉制品企业发展的事实特征分析。(1)数据来源、样本选择与数据处理。介绍了本文样本数据来源及样本选择的依据，重点对市场需求数据（人均收入）的选取、匹配和平稳性检测进行处理，最终构建起面板数据。(2)肉制品企业的规模特征分析。分别从员工人数、销售额和资产总额等角度考察了全国和各区域不同规模（大型、中型、小型、微型）肉制品企业的变化特征，并判断2004-2007年肉制品市场处于“垄断竞争”状态。(3)肉制品企业的股权结构特征分析。分别从不同所有制（公有制、私有制）和不同国别范围（内资、中外合资、外商独资）分析了全国和各区域肉制品企业的变化情况。(4)对肉制品企业的其它特征进行了说明。
第5章肉制品企业食品安全生产的实证分析。(1)变量描述及处理。描述了各变量的涵义，并作了相应的表达，重点对资产和产品质量进行了处理。(2)计量模型设定初步及相关问题分析。根据理论模型，初步设定出计量模型，以此作为模型选择检验的基础;重点对混合模型(POOL)、固定效应模型(FE)和随机效应模型（RE）形式的选择进行检验，这将成为计量模型设定的基石;并对固定效应模型作了另类的表达，成为计量模型设定的关键。(3)质量调整成本系统模型修正。本文提出了系统模型中处理严重多重共线性问题的技巧;对相关变量进行幂阶梯转换，以解决模型可识别问题;最终对计量模型进行修正，分别设定出食品安全外生和食品安全内生时的系统估计模型。(4)模型估计结果。首先将样本数据结构由长形排列转变为宽形排列;再利用2004-2007年全国肉制品企业样本，进行面板SUR迭代回归和MDE估计;重点对食品安全外生和食品安全内生所得出的结论进行对比分析。该部分是本文实证分析的关键部分，而且也是第6、7章计量分析的基础。
第6章肉制品企业食品安全生产的结构分析Ⅰ:基于企业规模特征。(1)问题的提出。由转型期中国肉制品企业发展的基本事实特征引出问题。(2)一个现实层面的简单综合。从“从业人员”和“营业收入”两个维度进行综合，描绘了不同规模肉制品企业的特征。(3)按规模大小分组的估计。运用第5章的计量方法，分别对中型和小型肉制品企业子样本数据进行面板SUR迭代回归和MDE估计。(4)不同规模肉制品企业食品安全生产的实证分析。重点将两个子样本数据得出的结论与全国样本数据进行对比分析，并对中型、小型肉制品企业也作比较分析，以此论证学术界关于不同规模企业生产安全食品对成本的不同影响。
第7章肉制品企业食品安全生产的结构分析Ⅱ:基于企业股权结构特征。(1)问题的处理。基于中国转型过程中的所有制和外资企业特殊现象处理相关问题。(2)一个简单再综合。从“所有制”和“国别范围”两个标准进行综合，刻画了不同股权结构肉制品企业的特征。(3)按股权结构分组的估计。运用第5章的计量方法，分别对内资私有股权、内资和内资中的内资私有股权肉制品企业等有效子样本数据进行面板SUR迭代回归和MDE估计。(4)不同股权结构肉制品企业食品安全生产的实证分析。重点将三个子样本数据所得结论与全国、中型和小型肉制品企业进行对比分析，并对不同股权结构的肉制品企业也进行了比较分析，以反映转型期中国不同所有制和不同国别范围肉制品企业食品安全生产的差异性。
第8章研究结论与政策建议。(1)研究的主要结论。本文在食品安全生产分析基础上得出相关的主要结论，涵盖七个方面的内容:第一，食品安全内生于企业的生产行为，2004-2007年中国肉制品行业的食品安全水平分别为1.2062、1.3145、1.1918和1.2327;第二，各种因素对不同肉制品企业食品安全边际成本的影响存在差异性;第三，各种因素对不同肉制品企业食品安全水平存有不同影响;第四，测度出产量-成本、食品安全-成本之间的变动;第五，刻画出肉制品行业产量规模经济与食品安全规模经济;第六，描绘出产量-成本、食品安全-成本与食品安全之间的动态变化关系;第七，描绘出食品安全-成本与规模经济之间的趋势变化关系。(2)相关政策建议。根据本文的研究结论，提出了相关的政策建议，包括:肉制品规制政策依肉制品的生产结构特征而定;助推肉制品企业转型与扩大生产规模;建立混合股权结构的肉制品安全治理模式;解决食品安全信息的不对称性和不完全性;相应的补贴政策及其它配合政策等。
本文可能的创新点主要有:(1)构建食品安全与产品质量之间的逻辑关系表达。本文利用函数工具尝试构建了“食品安全”与“产品质量”之间的逻辑关系表达式，从而打通了将食品安全纳入经济理论分析框架的通道。(2)发展出质量调整成本模型的一般分析范式。尽管学术界已设计出各种形式的质量调整成本模型，但本文将其扩展为面板数据模型的一般分析范式。在模型形式上，我们并没有沿袭传统估计FE模型的“离差形式”方法，而是将无法观测的变量“打开”，从而拓展了关于FE模型实证研究的视野，将FE模型的另类表达有效地融入本文的一般分析范式中。在此基础上，本文以一个动态的观点来考察转型期中国食品安全生产的相关问题。(3)提出了治理食品安全的混合股权结构模式。本文以食品安全的内涵和特征为逻辑起点，结合国有股权和私有股权的比较优势，强调了国有股权控制食品安全生产的合理性，在对不同私有股权效率实证分析的基础上，提出了治理肉制品安全生产的混合股权结构模式。
本文在研究中存在的不足主要集中于样本数据质量的影响，主要包括两个方面:一方面，刻画产品质量的信息稍弱。如何利用数据来刻画企业产品质量的高低，这是本文中的一个技术难题;虽然我们已从过程监控和结果监管对产品质量进行了界定，但具体到本文选取的样本数据上，我们只能退而求其次、将同时反映过程监控和结果监管二者信息的企业业绩来衡量产品质量高低。另一方面，在对样本数据进行分组时，难以对相关问题进行对比分析。将全国样本数据分组为不同规模的企业时，大型企业的样本量比较少，难以将其与中型、小型企业进行对比分析;而将全国样本数据分组为不同股权结构的子样本数据时，公有股权、外资私有股权、中外合资企业等的样本量均较少，也就难以将其与其它不同股权结构的肉制品企业进行对比分析。当然，这也为进一步的研究留下了空间。由于时间较紧，本文难免有不尽人意之处，恳请批评指正。
本文一共分为九章，文章的主要内容及其观点如下:
第0章导论。具体介绍本文的研究背景、理论意义和现实意义;详细梳理国内外对食品安全生产的研究，提炼出相关问题;简要交代了文章研究的目的，对研究范围进行详细界定;理出了文章研究的基本思路，并构建起本文的框架结构;列出了研究过程中用到的一些基本方法，最后指出了本文可能的创新点和存在的不足之处。
第1章重要概念界定、核心理论与分析框架。(1)食品安全与产品质量。对各种文献关于二者的概念进行了梳理，并界定了食品安全;重点利用函数工具，构建起食品安全与产品质量之间的逻辑关系，以此作为本文研究的切入点。(2)核心理论。分析了本文研究所利用的产业组织理论、边际理论、弹性理论、规模经济理论和企业产权理论等。(3)分析框架。构建起本文的分析框架，并提出了三个相关理论假说。
第2章食品安全生产问题:一个理论解释。(1)食品安全生产“成本-收益”内在机理的经济理论演进。演示了学术界将产品质量和食品安全变量逐步加入成本函数的经济理论演进过程，凝炼出食品安全生产成本-收益评价的内核——质量调整成本函数。(2)食品安全生产“成本-收益”的SCP评估模式。借助于产业组织理论，提出食品安全生产成本-收益的四种SCP评估模式。(3)食品安全生产“成本-收益”测度(Ⅰ):边际成本工具构造。借助于边际理论，构造了边际成本;重点对加入食品安全变量后成本效应的结构部分进行了分析。(4)食品安全生产“成本-收益”测度(Ⅱ):弹性工具构造。借助于弹性理论，构造了成本效应结构部分和行为部分的弹性。(5)食品行业生产结构测度:规模经济工具构造。由数量规模经济衍生出食品安全规模经济，建立起规模经济与相应族弹性之间的技术关系，将规模经济、弹性与边际成本三者有机统一起来。(6)食品安全生产效率的产权安排。以食品安全的内涵和特征为逻辑起点，根据企业公有产权与私有产权的不同分工，论述混合股权结构提高食品安全水平的可能性。
第3章食品安全生产理论模型推导及拓展:质量调整成本模型。该部分是本文实证研究的理论基础。(1)理论模型推导。构建、推导出理论模型。(2)计量模型设定的相关问题分析。重点处理了产品质量的界定这一技术问题;通过现有文献关于计量模型形式设定的对比，提炼出质量调整成本方程共性的特征。(3)质量调整成本模型拓展——一般分析范式。本文发展出质量调整成本模型的一般分析范式（超对数成本面板方程），其中，着重对食品安全变量进行处理;并通过模型很好地展示了食品安全及其它因素作用于企业生产成本的机理。(4)估计方法。首先提出了估计的基本思路，并分析了面板SUR回归和MDE估计的基本原理。
第4章肉制品企业发展的事实特征分析。(1)数据来源、样本选择与数据处理。介绍了本文样本数据来源及样本选择的依据，重点对市场需求数据（人均收入）的选取、匹配和平稳性检测进行处理，最终构建起面板数据。(2)肉制品企业的规模特征分析。分别从员工人数、销售额和资产总额等角度考察了全国和各区域不同规模（大型、中型、小型、微型）肉制品企业的变化特征，并判断2004-2007年肉制品市场处于“垄断竞争”状态。(3)肉制品企业的股权结构特征分析。分别从不同所有制（公有制、私有制）和不同国别范围（内资、中外合资、外商独资）分析了全国和各区域肉制品企业的变化情况。(4)对肉制品企业的其它特征进行了说明。
第5章肉制品企业食品安全生产的实证分析。(1)变量描述及处理。描述了各变量的涵义，并作了相应的表达，重点对资产和产品质量进行了处理。(2)计量模型设定初步及相关问题分析。根据理论模型，初步设定出计量模型，以此作为模型选择检验的基础;重点对混合模型(POOL)、固定效应模型(FE)和随机效应模型（RE）形式的选择进行检验，这将成为计量模型设定的基石;并对固定效应模型作了另类的表达，成为计量模型设定的关键。(3)质量调整成本系统模型修正。本文提出了系统模型中处理严重多重共线性问题的技巧;对相关变量进行幂阶梯转换，以解决模型可识别问题;最终对计量模型进行修正，分别设定出食品安全外生和食品安全内生时的系统估计模型。(4)模型估计结果。首先将样本数据结构由长形排列转变为宽形排列;再利用2004-2007年全国肉制品企业样本，进行面板SUR迭代回归和MDE估计;重点对食品安全外生和食品安全内生所得出的结论进行对比分析。该部分是本文实证分析的关键部分，而且也是第6、7章计量分析的基础。
第6章肉制品企业食品安全生产的结构分析Ⅰ:基于企业规模特征。(1)问题的提出。由转型期中国肉制品企业发展的基本事实特征引出问题。(2)一个现实层面的简单综合。从“从业人员”和“营业收入”两个维度进行综合，描绘了不同规模肉制品企业的特征。(3)按规模大小分组的估计。运用第5章的计量方法，分别对中型和小型肉制品企业子样本数据进行面板SUR迭代回归和MDE估计。(4)不同规模肉制品企业食品安全生产的实证分析。重点将两个子样本数据得出的结论与全国样本数据进行对比分析，并对中型、小型肉制品企业也作比较分析，以此论证学术界关于不同规模企业生产安全食品对成本的不同影响。
第7章肉制品企业食品安全生产的结构分析Ⅱ:基于企业股权结构特征。(1)问题的处理。基于中国转型过程中的所有制和外资企业特殊现象处理相关问题。(2)一个简单再综合。从“所有制”和“国别范围”两个标准进行综合，刻画了不同股权结构肉制品企业的特征。(3)按股权结构分组的估计。运用第5章的计量方法，分别对内资私有股权、内资和内资中的内资私有股权肉制品企业等有效子样本数据进行面板SUR迭代回归和MDE估计。(4)不同股权结构肉制品企业食品安全生产的实证分析。重点将三个子样本数据所得结论与全国、中型和小型肉制品企业进行对比分析，并对不同股权结构的肉制品企业也进行了比较分析，以反映转型期中国不同所有制和不同国别范围肉制品企业食品安全生产的差异性。
第8章研究结论与政策建议。(1)研究的主要结论。本文在食品安全生产分析基础上得出相关的主要结论，涵盖七个方面的内容:第一，食品安全内生于企业的生产行为，2004-2007年中国肉制品行业的食品安全水平分别为1.2062、1.3145、1.1918和1.2327;第二，各种因素对不同肉制品企业食品安全边际成本的影响存在差异性;第三，各种因素对不同肉制品企业食品安全水平存有不同影响;第四，测度出产量-成本、食品安全-成本之间的变动;第五，刻画出肉制品行业产量规模经济与食品安全规模经济;第六，描绘出产量-成本、食品安全-成本与食品安全之间的动态变化关系;第七，描绘出食品安全-成本与规模经济之间的趋势变化关系。(2)相关政策建议。根据本文的研究结论，提出了相关的政策建议，包括:肉制品规制政策依肉制品的生产结构特征而定;助推肉制品企业转型与扩大生产规模;建立混合股权结构的肉制品安全治理模式;解决食品安全信息的不对称性和不完全性;相应的补贴政策及其它配合政策等。
本文可能的创新点主要有:(1)构建食品安全与产品质量之间的逻辑关系表达。本文利用函数工具尝试构建了“食品安全”与“产品质量”之间的逻辑关系表达式，从而打通了将食品安全纳入经济理论分析框架的通道。(2)发展出质量调整成本模型的一般分析范式。尽管学术界已设计出各种形式的质量调整成本模型，但本文将其扩展为面板数据模型的一般分析范式。在模型形式上，我们并没有沿袭传统估计FE模型的“离差形式”方法，而是将无法观测的变量“打开”，从而拓展了关于FE模型实证研究的视野，将FE模型的另类表达有效地融入本文的一般分析范式中。在此基础上，本文以一个动态的观点来考察转型期中国食品安全生产的相关问题。(3)提出了治理食品安全的混合股权结构模式。本文以食品安全的内涵和特征为逻辑起点，结合国有股权和私有股权的比较优势，强调了国有股权控制食品安全生产的合理性，在对不同私有股权效率实证分析的基础上，提出了治理肉制品安全生产的混合股权结构模式。
本文在研究中存在的不足主要集中于样本数据质量的影响，主要包括两个方面:一方面，刻画产品质量的信息稍弱。如何利用数据来刻画企业产品质量的高低，这是本文中的一个技术难题;虽然我们已从过程监控和结果监管对产品质量进行了界定，但具体到本文选取的样本数据上，我们只能退而求其次、将同时反映过程监控和结果监管二者信息的企业业绩来衡量产品质量高低。另一方面，在对样本数据进行分组时，难以对相关问题进行对比分析。将全国样本数据分组为不同规模的企业时，大型企业的样本量比较少，难以将其与中型、小型企业进行对比分析;而将全国样本数据分组为不同股权结构的子样本数据时，公有股权、外资私有股权、中外合资企业等的样本量均较少，也就难以将其与其它不同股权结构的肉制品企业进行对比分析。当然，这也为进一步的研究留下了空间。由于时间较紧，本文难免有不尽人意之处，恳请批评指正。