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云南四季如春，物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。
一千多年前起，白族在云南历史上就起着举足轻重的作用。白族的饮食习惯又与汉族的饮食习惯同属一系统，所以滇味菜中白族风味占有重要的份量，甚至很难对白族风味和滇味作出严格的区分。
滇味的物质基础是云南的物产，豌豆和蚕豆就是其中之二。豌豆和蚕豆是粮食作物，成熟收获期都在春夏之交，是普遍种植的小春作物，归入杂粮范围之内，与作为主粮的稻米和小麦相比，价值显得低贱。有一首白族民谣就反映这种情况：“豌豆尖，开白花。我妈养我小冤家，高门大户她不给，把我嫁在山旮旯。烧的刺篱笆，吃的苦荞粑，穿的麻布衣，坐的树疙瘩。”
从粮食功用方面为主要视点看问题，豌豆和蚕豆地位显得不高，所以白族民谣中把豌豆尖说得很低贱。但从蔬菜的功用方面看，云南人，特别是白族人都对它们十分的重视。青蚕豆和青豌豆以及豌豆尖是云南的重要蔬菜，甚至是白族菜和滇味菜中的名菜。
豌豆尖
春节前后，豌豆田里便开满了紫红色或白色的小花。妇女们便乘早上露水未干时，手提竹篮或身背竹箩到豌豆田里摘豌豆尖。豌豆尖摘取的是每株豌豆苗最上端带二至三、四片叶的细嫩尖顶部分。摘下后除去顶端所带的须和下段不太脆嫩的枝干，洗净，即可上盘。
豌豆尖主要是烫而食之。大菜火锅和涮汤火锅是滇味和白族风味的名菜肴，豌豆尖是必备之物。将盘内的青绿鲜嫩的生豌豆尖夹入火锅沸汤中稍涮即食，入口咀嚼啷啷有声，清脆爽口，有声、有色、有味。
豌豆尖烫后也可再蘸水而食。蘸水风味有二。一为油蘸，一为水蘸，口味各异，各有特色。油蘸：配料为辣椒油、酸醋、食盐，有清新的油味和平和的辣味；水蘸：配料为碎胡辣椒、花椒粉、食盐，加沸汤调和，味辣麻过稳，有刺激性。
豌豆尖豆腐汤
滚热的清肉沸汤内放入豆腐块，再放入豌豆尖后，立即起锅装缶本，即成豌豆尖汤。豌豆尖多放可算做汤菜，也可少量放入算做是汤的调味品。肉汤放入豌豆尖后，油腻味全消，清爽可口。做汤菜的豌豆尖清脆爽口，汤与菜都体现滇菜和白味菜的清爽这一特点。
青碗豆
豌豆嫩刚结籽时摘下，去掉两面壳交界处的坚革及部分，洗净。配鲜肉丁或鲜肉片，爆炒，迅速起锅，味鲜嫩，清脆，微甜。豌豆也可配火腿片炒或素炒，都有类似的极佳食味。
鲜嫩豌豆制成泡菜，味酸、鲜、脆、嫩、微甜，十分开胃。
豌豆结籽饱满后，乘青采摘。破剥出青豌豆，素炒或串荤炒食均鲜嫩可口。
炒豌豆菜除加食盐外必要时可加少许酱油，一般都不再加其他调味品，以原汁原味为最好。
为了全年都能吃到新鲜的豌豆尖、豌豆和青豌豆，四季如春的云南，各地菜园中常年栽种有菜用的豌豆。专做菜用的菜豌豆有特殊的品种，宽大，特嫩。目前菜豌豆已普遍在暖棚中种植，食用更为方便。大田豌豆作粮食收获以前的不同时期都可分别采摘豆尖、豆做菜。
抗日战争时期，各方人物云集西南，滇味菜当时风靡一时，大展露头角，登上大雅之堂。豌豆尖也随之风靡一时，那时尚无暖棚种菜风气，豌豆尖常被空运到陪都重庆。
青蚕豆
春节前后，云南各地青蚕豆相继上市。因为相邻各地受气温等自然条件影响，“十里不同天”的云南各个地方青蚕豆上市的时间便参差不齐，但又因运距很短，便于互通有无，所以吃青蚕豆的时间一直可持续到小满季节(农历五月)最晚成熟地区的大田收获干蚕豆时。入秋，又有秋豆的青蚕豆上市。青蚕豆食用季节很长，也是滇味菜和白族风味菜的当家菜之一。
青蚕豆去皮后成青蚕豆子，煮熟后加油盐炒食，是农家春季的当家菜，几乎每餐不离。
青蚕豆子再剥去内皮，成青蚕豆米。青蚕豆米配辣椒段炒鲜肉丁或豆腐丁是普通的家常菜肴，还可以作为面条或饵丝的臊子。青蚕豆米炒鲜肉丁还经常出现在筵席上，既是普通的家常菜又能登大雅之堂。
青蚕豆米入汤沸煮，加入豆腐块，成青蚕豆米豆腐汤，也是云南民间餐桌上的当家菜。
青蚕豆米煮熟捏成馅，配小粉、肉丁、胡椒粉、食盐及其他配料，可做出青豆圆子、青豆蛋卷、青豆春卷……等等许多花样的家常菜。
白族人家和云南各地吃晌午饭或宵夜时常煮青豆米稀饭。在熬煮大米粥时加入火腿丝和青蚕豆米，简单、方便、味美，是滇味和白族风味的一种颇有特色的饮食。
蚕豆结荚时要像摘豌豆尖一样要到豆田里打豆尖，以促进豆荚结实饱满。剑川白族农家将打回的蚕豆尖用水汆煮后，揉打，去涩味，与腊肉同煮成蚕豆叶子汤。蚕豆叶子汤的豆叶细软揉腻，别具风味。蚕豆叶尖还可晒干贮存，吃时再汆煮、揉打去涩味。其他地方的蚕豆叶尖无此优良品质，不能煮汤。蚕豆叶子汤是剑川白族的一道重要的家乡菜。剑川白族人常将干蚕豆叶尖作家乡特产寄给远方的游子。
青蚕豆米是滇菜和白族菜最常用的原料，与鲜肉、火腿、鱼、豆腐等多种材料配合，经用蒸、炸、炒、煮、酥等等烹饪方法处理，可制成繁多的菜肴和菜汤。以青豆米作主料可做出整桌的青蚕豆席。
一千多年前起，白族在云南历史上就起着举足轻重的作用。白族的饮食习惯又与汉族的饮食习惯同属一系统，所以滇味菜中白族风味占有重要的份量，甚至很难对白族风味和滇味作出严格的区分。
滇味的物质基础是云南的物产，豌豆和蚕豆就是其中之二。豌豆和蚕豆是粮食作物，成熟收获期都在春夏之交，是普遍种植的小春作物，归入杂粮范围之内，与作为主粮的稻米和小麦相比，价值显得低贱。有一首白族民谣就反映这种情况：“豌豆尖，开白花。我妈养我小冤家，高门大户她不给，把我嫁在山旮旯。烧的刺篱笆，吃的苦荞粑，穿的麻布衣，坐的树疙瘩。”
从粮食功用方面为主要视点看问题，豌豆和蚕豆地位显得不高，所以白族民谣中把豌豆尖说得很低贱。但从蔬菜的功用方面看，云南人，特别是白族人都对它们十分的重视。青蚕豆和青豌豆以及豌豆尖是云南的重要蔬菜，甚至是白族菜和滇味菜中的名菜。
豌豆尖
春节前后，豌豆田里便开满了紫红色或白色的小花。妇女们便乘早上露水未干时，手提竹篮或身背竹箩到豌豆田里摘豌豆尖。豌豆尖摘取的是每株豌豆苗最上端带二至三、四片叶的细嫩尖顶部分。摘下后除去顶端所带的须和下段不太脆嫩的枝干，洗净，即可上盘。
豌豆尖主要是烫而食之。大菜火锅和涮汤火锅是滇味和白族风味的名菜肴，豌豆尖是必备之物。将盘内的青绿鲜嫩的生豌豆尖夹入火锅沸汤中稍涮即食，入口咀嚼啷啷有声，清脆爽口，有声、有色、有味。
豌豆尖烫后也可再蘸水而食。蘸水风味有二。一为油蘸，一为水蘸，口味各异，各有特色。油蘸：配料为辣椒油、酸醋、食盐，有清新的油味和平和的辣味；水蘸：配料为碎胡辣椒、花椒粉、食盐，加沸汤调和，味辣麻过稳，有刺激性。
豌豆尖豆腐汤
滚热的清肉沸汤内放入豆腐块，再放入豌豆尖后，立即起锅装缶本，即成豌豆尖汤。豌豆尖多放可算做汤菜，也可少量放入算做是汤的调味品。肉汤放入豌豆尖后，油腻味全消，清爽可口。做汤菜的豌豆尖清脆爽口，汤与菜都体现滇菜和白味菜的清爽这一特点。
青碗豆
豌豆嫩刚结籽时摘下，去掉两面壳交界处的坚革及部分，洗净。配鲜肉丁或鲜肉片，爆炒，迅速起锅，味鲜嫩，清脆，微甜。豌豆也可配火腿片炒或素炒，都有类似的极佳食味。
鲜嫩豌豆制成泡菜，味酸、鲜、脆、嫩、微甜，十分开胃。
豌豆结籽饱满后，乘青采摘。破剥出青豌豆，素炒或串荤炒食均鲜嫩可口。
炒豌豆菜除加食盐外必要时可加少许酱油，一般都不再加其他调味品，以原汁原味为最好。
为了全年都能吃到新鲜的豌豆尖、豌豆和青豌豆，四季如春的云南，各地菜园中常年栽种有菜用的豌豆。专做菜用的菜豌豆有特殊的品种，宽大，特嫩。目前菜豌豆已普遍在暖棚中种植，食用更为方便。大田豌豆作粮食收获以前的不同时期都可分别采摘豆尖、豆做菜。
抗日战争时期，各方人物云集西南，滇味菜当时风靡一时，大展露头角，登上大雅之堂。豌豆尖也随之风靡一时，那时尚无暖棚种菜风气，豌豆尖常被空运到陪都重庆。
青蚕豆
春节前后，云南各地青蚕豆相继上市。因为相邻各地受气温等自然条件影响，“十里不同天”的云南各个地方青蚕豆上市的时间便参差不齐，但又因运距很短，便于互通有无，所以吃青蚕豆的时间一直可持续到小满季节(农历五月)最晚成熟地区的大田收获干蚕豆时。入秋，又有秋豆的青蚕豆上市。青蚕豆食用季节很长，也是滇味菜和白族风味菜的当家菜之一。
青蚕豆去皮后成青蚕豆子，煮熟后加油盐炒食，是农家春季的当家菜，几乎每餐不离。
青蚕豆子再剥去内皮，成青蚕豆米。青蚕豆米配辣椒段炒鲜肉丁或豆腐丁是普通的家常菜肴，还可以作为面条或饵丝的臊子。青蚕豆米炒鲜肉丁还经常出现在筵席上，既是普通的家常菜又能登大雅之堂。
青蚕豆米入汤沸煮，加入豆腐块，成青蚕豆米豆腐汤，也是云南民间餐桌上的当家菜。
青蚕豆米煮熟捏成馅，配小粉、肉丁、胡椒粉、食盐及其他配料，可做出青豆圆子、青豆蛋卷、青豆春卷……等等许多花样的家常菜。
白族人家和云南各地吃晌午饭或宵夜时常煮青豆米稀饭。在熬煮大米粥时加入火腿丝和青蚕豆米，简单、方便、味美，是滇味和白族风味的一种颇有特色的饮食。
蚕豆结荚时要像摘豌豆尖一样要到豆田里打豆尖，以促进豆荚结实饱满。剑川白族农家将打回的蚕豆尖用水汆煮后，揉打，去涩味，与腊肉同煮成蚕豆叶子汤。蚕豆叶子汤的豆叶细软揉腻，别具风味。蚕豆叶尖还可晒干贮存，吃时再汆煮、揉打去涩味。其他地方的蚕豆叶尖无此优良品质，不能煮汤。蚕豆叶子汤是剑川白族的一道重要的家乡菜。剑川白族人常将干蚕豆叶尖作家乡特产寄给远方的游子。
青蚕豆米是滇菜和白族菜最常用的原料，与鲜肉、火腿、鱼、豆腐等多种材料配合，经用蒸、炸、炒、煮、酥等等烹饪方法处理，可制成繁多的菜肴和菜汤。以青豆米作主料可做出整桌的青蚕豆席。