论文部分内容阅读
“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”这是古人为萝卜做的一首诗。
萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等，既可生吃，又可熟食，且酱泡腌干各具风味，还有很好的食用和医用价值。
我国有“萝卜之乡”之称，民间有许多关于萝卜的俗话谚语，如“十月萝卜小人参”“萝卜赛梨”“萝卜进城，医生关门”等。
萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜，如绿菜花、卷心菜、水芹、羽衣甘蓝、芥菜等。这类蔬菜通常营养丰富，是营养学家非常推崇的。
十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险降低60%。
就营养成分而言，萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为：热量21千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，维生素A 3微克，胡萝卜素20微克，维生素B1 0.02微克，维生素B2 0.03微克，维生素C21毫克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，硒0.61毫克。
萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C，含量很高，是苹果（每百克含4毫克）的5倍，可谓“不是水果，胜似水果”。另一个是胡萝卜素，它是制造维生素A的原料，对于皮肤健康和视力健康非常重要。
萝卜还含有各种酶类，如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这有道理吗？
生命是自然产物，人与大自然有着千丝万缕的联系。虽然现代科技让我们获得了更多时间和空间上的自由，但这不等于人可以肆意违反自然规律。比如，应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。
夏天暑热会让人出汗过多，消化液分泌减少，姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器，从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。
冬季，人们的日常活动相对较少，而中国人又有冬季进补的传统习惯，所以体内易生热生痰。这时，晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场，它就像个消防员给人们清理胃火，同时帮助人们消食、祛痰、止咳、通利脏腑之气，对于预防疾病、强身健体大有裨益。
尽管这句谚语在地域上会有些不同，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但它传达的信息是一致的。这个道理，古人的总结是：“散气用生姜，下气用莱菔（萝卜别称）。”
冬吃萝卜还有一个好处：预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节，很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染症状，过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧，而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状，部分患者还可能出现胸闷、咳嗽、痰多咳不出等情况，十分痛苦。对于哮喘病人，医生都会嘱咐他们少食用鲜海鱼、虾、蟹等易致哮喘发作的食物，中医则推荐食用白萝卜、荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物，这些食物也都在冬季大量上市。
民间谚语中有不少是关于萝卜和医生的，比如：“萝卜上市，医生没事”“萝卜上市，郎中下市”，让医生歇业、关门也就是了，还非得“萝卜就热茶气得大夫满地爬”，可见这萝卜好生了得！
萝卜和茶都是食品，但一個是蔬菜、一个是饮品如何能融洽相处？又如何能联手“打败”医者呢？
其实，萝卜和茶可以成为一对好兄弟，在冬天里一起大显身手。萝卜的全能功效我们已经见识了，它性凉，味甘、辛，能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤。明代医学家李时珍在《本草纲目》中夸赞萝卜是“蔬中最有益者”， 能“大下气、消谷和中、去邪热气”，主张每餐必食。茶在我国有上千年的饮用历史，不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神，还可缓解积食痰滞、头痛目昏等病症。
由于萝卜和茶都有清热去燥的功效，可以去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”，因此二者搭配食用可谓强强联手，又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”可见，这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。
现在，许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁，吃各种减肥药，钱花了不少，脂肪却不见减少，不如吃点萝卜。萝卜所含热量少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质，可以避免脂肪皮下堆积。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的辛辣味主要来自芥子油，这种物质可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。同时，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，强化萝卜的防癌作用。
萝卜还常常出现在中药方中，用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味，气煞太医”之说。北宋的沈括在《沈氏良方》中记载，宋代政治改革家王安石患有偏头痛，久治不愈，一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内，稍时即止。
明代医学家李时珍曾这样评价萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。民间俗语则言简意赅：“常吃萝卜不求医。”
作为大众菜，中国百姓把萝卜吃得“不亦乐乎”，而且在出现头疼脑热的小病时，更是把萝卜运用得“淋漓尽致”。这里分享几种萝卜的烹饪方法。
萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等，既可生吃，又可熟食，且酱泡腌干各具风味，还有很好的食用和医用价值。
我国有“萝卜之乡”之称，民间有许多关于萝卜的俗话谚语，如“十月萝卜小人参”“萝卜赛梨”“萝卜进城，医生关门”等。
萝卜属十字花科蔬菜家族
萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜，如绿菜花、卷心菜、水芹、羽衣甘蓝、芥菜等。这类蔬菜通常营养丰富，是营养学家非常推崇的。
十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险降低60%。
就营养成分而言，萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为：热量21千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，维生素A 3微克，胡萝卜素20微克，维生素B1 0.02微克，维生素B2 0.03微克，维生素C21毫克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，硒0.61毫克。
萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C，含量很高，是苹果（每百克含4毫克）的5倍，可谓“不是水果，胜似水果”。另一个是胡萝卜素，它是制造维生素A的原料，对于皮肤健康和视力健康非常重要。
萝卜还含有各种酶类，如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。
“冬吃萝卜夏吃姜”
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这有道理吗？
生命是自然产物，人与大自然有着千丝万缕的联系。虽然现代科技让我们获得了更多时间和空间上的自由，但这不等于人可以肆意违反自然规律。比如，应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。
夏天暑热会让人出汗过多，消化液分泌减少，姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器，从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。
冬季，人们的日常活动相对较少，而中国人又有冬季进补的传统习惯，所以体内易生热生痰。这时，晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场，它就像个消防员给人们清理胃火，同时帮助人们消食、祛痰、止咳、通利脏腑之气，对于预防疾病、强身健体大有裨益。
尽管这句谚语在地域上会有些不同，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但它传达的信息是一致的。这个道理，古人的总结是：“散气用生姜，下气用莱菔（萝卜别称）。”
冬吃萝卜还有一个好处：预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节，很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染症状，过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧，而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状，部分患者还可能出现胸闷、咳嗽、痰多咳不出等情况，十分痛苦。对于哮喘病人，医生都会嘱咐他们少食用鲜海鱼、虾、蟹等易致哮喘发作的食物，中医则推荐食用白萝卜、荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物，这些食物也都在冬季大量上市。
“萝卜上市，医生没事”
民间谚语中有不少是关于萝卜和医生的，比如：“萝卜上市，医生没事”“萝卜上市，郎中下市”，让医生歇业、关门也就是了，还非得“萝卜就热茶气得大夫满地爬”，可见这萝卜好生了得！
萝卜和茶都是食品，但一個是蔬菜、一个是饮品如何能融洽相处？又如何能联手“打败”医者呢？
其实，萝卜和茶可以成为一对好兄弟，在冬天里一起大显身手。萝卜的全能功效我们已经见识了，它性凉，味甘、辛，能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤。明代医学家李时珍在《本草纲目》中夸赞萝卜是“蔬中最有益者”， 能“大下气、消谷和中、去邪热气”，主张每餐必食。茶在我国有上千年的饮用历史，不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神，还可缓解积食痰滞、头痛目昏等病症。
由于萝卜和茶都有清热去燥的功效，可以去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”，因此二者搭配食用可谓强强联手，又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”可见，这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。
现在，许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁，吃各种减肥药，钱花了不少，脂肪却不见减少，不如吃点萝卜。萝卜所含热量少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质，可以避免脂肪皮下堆积。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜的辛辣味主要来自芥子油，这种物质可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。同时，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，强化萝卜的防癌作用。
萝卜还常常出现在中药方中，用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味，气煞太医”之说。北宋的沈括在《沈氏良方》中记载，宋代政治改革家王安石患有偏头痛，久治不愈，一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内，稍时即止。
“常吃萝卜不求医”
明代医学家李时珍曾这样评价萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。民间俗语则言简意赅：“常吃萝卜不求医。”
作为大众菜，中国百姓把萝卜吃得“不亦乐乎”，而且在出现头疼脑热的小病时，更是把萝卜运用得“淋漓尽致”。这里分享几种萝卜的烹饪方法。