ZnSO4配合赤霉素GA3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangxiaofengkobe

【摘要】

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研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响。结果表明，此麦芽用于发酵后，降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量，提高了外观糖度、总酸和高级醇含量；发酵

【作者】

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钱静亚黄达明方维明虞华芳崔凤杰张志才肖香

【机构】

：

江苏大学生物工程研究所,扬州大学食品科学与工程学院

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2007年3期

【关键词】

：

硫酸锌赤霉素发酵副产物 zinc sulfate Gibberellin GA3 by-product of fermentation

【基金项目】

：

江苏省科委十五攻关项目（BE2001397）

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研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响。结果表明，此麦芽用于发酵后，降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量，提高了外观糖度、总酸和高级醇含量；发酵结束时，GA3的添加量为0．10mg／L时pH值最低为3．75：GA3添加量为0．30mg／L时，残糖含量最高为3．80，总酸含量最高为11．7；GA3添加量为0．05mg／L时样品α-氨基酸态氮含量最低为59．4mg／L；GA3添加量为0．20mg／L时，高级醇含量最高为95．3mg／L；双乙酰含量除GA3添加量为0．30mg／

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