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鼢鼠是一种有害动物,对农业和林业危害很大.对它的肉质进行营养价值研究,从营养学角度为人们提供食用科学依据,是合理利用生物资源、变害为益的一种途径.经过对它的肉质氨基酸进行分析,结果表明:其肉质中含有16种氨基酸,8种(除色氨酸外)人体必需氨基酸俱全,必需氨基酸指数高达85.00,属于高营养蛋白质源.