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乳制品是几大类食品之一，有关乳制品的分析也是人们比较感兴趣的研究方向。随着经济的发展和消费需求的提高，乳制品分析手段亟需改进和发展。近年来，国内外学者针对这个方向作了大量工作，而FTIR（傅里叶红外光谱）分析法以其优越性成为乳制品分析中的佼佼者。文章初步概括其在乳制品分析中的研究，重点介绍了在乳蛋白功能性质影响、乳制品评价标准的建立、加工控制、营养评价及质量分析方法的研究进展。