【摘 要】
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利用Arrhenius动力学方程，研究了不同热处理（4—100℃）条件下，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）发生降解、异构化和脱没食子化反应的变化规律，并建立了相关的动力学预测模型。结果表
【机 构】
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安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
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利用Arrhenius动力学方程，研究了不同热处理（4—100℃）条件下，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）发生降解、异构化和脱没食子化反应的变化规律，并建立了相关的动力学预测模型。结果表明：热处理过程中EGCG发生的降解、异构化和脱没食子化反应均属于一级动力学反应，可用Arrhenius方程进行拟合（R^2〉0．9），反应速率常数K均随着温度的升高而增加，预测模型中的Ea（活化能）和A（频率因子）分别为53．90kJ／mol和5．698×10^4、98．60kJ／mol和7．315×
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