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以克氏原螯虾壳为原料，采用超声波辅助方法提取虾青素，探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box—Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了克氏原螯虾壳中虾青素提取最佳条件为超声作用时间29．4min、超声波功率163W、料液比为1：18．2（g：mL），此条件下虾青素含量为62．52μg／g。