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【摘 要】探讨“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验的改进方案。
【关键词】生物组织 糖类 脂肪 蛋白质 实验改进
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）01B-0112-02
“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是高中生物第一册中最重要的实验之一，也是高考生物必考考点。笔者仔细研究了教材，教材上列举的实验材料、用具、试剂有30种之多，实验方法重复繁琐，加之学生已有一年多未接触到显微镜，对显微镜的操作不太熟悉。如果按照教材上所列举的实验材料、用具及实验方法来按部就班实验，学生一节课完不成实验任务。以往的经验是把“脂肪的检测和观察”抽出来放到第二节实验课来做。这样一来一节实验课时分作两个课时上，相当于把本来课时安排就很紧张的生物课又浪费掉一节。对高中来说，现在的每一节课都是弥足珍贵的，都对教学质量的提高起到至关重要的作用。所以，对此节实验方案进行重新改进和设计，化繁为简，推陈出新很有必要。
一、实验材料的改进
笔者对实验材料进行了改进。通过对比和实验，笔者发现（1）“淀粉的检测和观察”中用洗米水代替马铃薯匀浆与碘液反应，效果也很明显。本校地处南方，人们习惯以稻米为主食，稻米富含淀粉，煮前皆习惯洗米，洗米水中也溶有不少淀粉，用器皿盛接洗米水，就可用来做实验用。这样充分利用，可谓变废为宝，物尽所用，开源节流，又省了购买马铃薯、打浆的麻烦，何乐而不为呢？（2）“脂肪的检测和观察”，方法一用花生种子匀浆与苏丹3混合染色效果不明显；方法二制作花生临时装片也可以检测和观察脂肪，效果非常明显，又可以复习显微镜的用法，为下面几节实验课打下基础，故“脂肪的检测和观察”笔者只给学生做方法二，省略方法一，避免劳而无功，为实验节省了时间。（3）“蛋白质的检测和观察”实验材料，笔者只准备豆浆，因为鲜肝研磨液较难准备，且味道极其腥臭，加之此实验时间一般为九月，在本校所处地理位置桂林地区而言，天气还异常炎热，用鲜肝用为实验材料不宜保鲜，很难保证实验效果，而且两个验证实验也显重复，用豆浆则易准备，相对而言不那么容易变质，实验效果也很好。
二、实验用具的改进
实验用具的使用也有值得商榷的地方。乍一看用具，有17种之多，首先想到的是教材安排用三脚架、酒精灯、石棉网、火柴，加热大烧杯中的水至50～65摄氏度，再持续加热、保温两分钟。这样的实验步骤，让笔者不由心生敬意：要完成此实验真有锲而不舍的精神！但只恐怕水未烧至预计温度就到了下课时间。笔者准备的实验改进方案是把三脚架、酒精灯、石棉网、火柴和大烧杯、试管架、试管夹、量筒八种用具去掉。试管只要最小号的，各实验组均准备口径、长短一致的小试管放置于塑料小烧杯（这样放入、拿取均不易损坏）中。实验材料及试剂取用两毫升时，统一盛约四分之一试管用量；取用一毫升，则取约八分之一试管用量，即试管底部一小层即可，省去了反复用量筒量取、用滴管滴加及清洗量筒、滴管的麻烦，省不少时间，也节省了实验材料（因为用中号试管做实验学生往往不管三七二十一，就往试管中加一半或三分之一试剂，而中号试管一半或三分之一试剂远超过二毫升试剂量，非常浪费药品。用最小号试管则相当于控制了试剂量：即使试剂加到一半充其量也是两三毫升，无法造成浪费）。水浴加热需要的热水可事先用电磁炉烧开盛放于热水壶中，用时倒入小烧杯至三分之二供学生使用即可水浴保温数分钟，这样节省时间和酒精一举两得。小烧杯笔者用塑料的，为的是预防玻璃烧杯盛放热水后再用冷水洗涤时，骤冷骤热易开裂。用最小号试管实验，可以直接放入小烧杯中，不必用试管夹或镊子夹持，这样也较简便、安全和稳妥，避免了热水烫伤人和碰坏试管、烧杯等，而且实验效果也异常明显。特别是做“蛋白质的检测和观察”时更快捷，效果更佳，滴入硫酸铜效果马上显现，可以说是百试不爽。而以往用中号试管做则需持续反应很久才有现象产生。
三、实验试剂的改进
课本上对6种试剂均没有介绍溶剂，溶剂一般都默认为水。但因为苏丹3不溶于水，所以苏丹3染液应用95%酒精配制。碘液则用碘化钾的水溶液，因为碘也不溶于水。此两试剂的正确配制是做好“脂肪的检测和观察”、“淀粉的检测和观察”的关键。无苏丹3染液，无法区分脂肪颗粒；若碘液配制不成功，则淀粉无法检测。
四，实验时间的改进
对时间进行合理的分配。本校学生较多，一个班有60多人，实验分组一般需三人一组。本校为自治区级示范性重点高中，学生学习基础一般较好，所以实验时可以让学生分工合作，让他们先分别做“还原糖的检测和观察”、“蛋白质的检测和观察”、“淀粉的检测和观察”三个较简单的小实验，即让每个小组的每个学生分别做一个小实验，加好试剂后再由小组成员共同观察实验现象。然后做“脂肪的检测和观察”实验，小组分工时，让一个学生制作花生临时装片，一个学生给显微镜对光，另一个学生洗以上三个实验用到的试管。观察花生临时装片时笔者都强调两个实验的关键点：一是花生切片一定要薄且要“薄如蝉翼”，在培养皿中浸泡时，在视觉上看到的应是半透明，在水中浮起或悬浮，而不是色泽白且沉底的。二是花生切片应先观察，染色后再观察。可以同时在载玻片上多放几片较薄切片观察，看见细胞后，再染色观察脂肪细胞。薄片看见哪片染哪片，以免因切片太厚造成染色后看不见细胞，如果这样，再切片重复染色浪费时间和染液。须知每次染色均需三分钟。
五、总结
纵观以上实验方案的改进，具有“省材”“省时”“省力”“省害”等优点。表现在：
“省材”，即节省实验材料、用具和试剂。节省的实验材料、用具和试剂多达11种：马铃薯匀浆、花生种子匀浆、鲜肝研磨液、试管架、试管夹、大烧杯、小量筒、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴。相比教材安排的30种材料、用具和试剂，只用了20种实验材料、用具和试剂（包括作为代用品的洗米水），用料省了三分之一。因用了小试管，试剂用量也大幅减少。
“省时”。这在四个小实验中均有体现：“还原糖的检测和观察”实验省略了用酒精灯加热时间，“蛋白质的检测和观察”省略了用鲜肝研磨液实验时间，“淀粉的检测和观察”省略了实验教师购买马铃薯及制作马铃薯匀浆时间，“脂肪的检测和观察”省略了重复染色及观察的时间。
“省力”。节省了同一实验现象重复实验、实验实验效果不好“劳而无功”、重复染色、耗时等待等现象出现。
“省害”。表现在所用实验材料、试剂剂量得到了控制，即减少了危害，达到了可持续发展的目标和低碳经济的效果。
“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”“四省”实验改进方案应用于2013年的学生实验中，较2012年学生实验而言，取得了很好的效果。学生一节实验课下来，能较快、较好、较从容地完成实验，而且实验效果都很好。尤其是“脂肪的检测和观察”实验，学生都能够先观察，后染色再观察，就在方法和时间两方面上保证了实验能很好地完成，增进了学生实验动手能力和兴趣。在课程改革新形势下，高中生物实验方案肯定也还有不少可以改进、完善的地方。这仅是笔者改进的一例，现提供给同行参考，以期抛砖引玉。
（责编 卢 海）
【关键词】生物组织 糖类 脂肪 蛋白质 实验改进
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）01B-0112-02
“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是高中生物第一册中最重要的实验之一，也是高考生物必考考点。笔者仔细研究了教材，教材上列举的实验材料、用具、试剂有30种之多，实验方法重复繁琐，加之学生已有一年多未接触到显微镜，对显微镜的操作不太熟悉。如果按照教材上所列举的实验材料、用具及实验方法来按部就班实验，学生一节课完不成实验任务。以往的经验是把“脂肪的检测和观察”抽出来放到第二节实验课来做。这样一来一节实验课时分作两个课时上，相当于把本来课时安排就很紧张的生物课又浪费掉一节。对高中来说，现在的每一节课都是弥足珍贵的，都对教学质量的提高起到至关重要的作用。所以，对此节实验方案进行重新改进和设计，化繁为简，推陈出新很有必要。
一、实验材料的改进
笔者对实验材料进行了改进。通过对比和实验，笔者发现（1）“淀粉的检测和观察”中用洗米水代替马铃薯匀浆与碘液反应，效果也很明显。本校地处南方，人们习惯以稻米为主食，稻米富含淀粉，煮前皆习惯洗米，洗米水中也溶有不少淀粉，用器皿盛接洗米水，就可用来做实验用。这样充分利用，可谓变废为宝，物尽所用，开源节流，又省了购买马铃薯、打浆的麻烦，何乐而不为呢？（2）“脂肪的检测和观察”，方法一用花生种子匀浆与苏丹3混合染色效果不明显；方法二制作花生临时装片也可以检测和观察脂肪，效果非常明显，又可以复习显微镜的用法，为下面几节实验课打下基础，故“脂肪的检测和观察”笔者只给学生做方法二，省略方法一，避免劳而无功，为实验节省了时间。（3）“蛋白质的检测和观察”实验材料，笔者只准备豆浆，因为鲜肝研磨液较难准备，且味道极其腥臭，加之此实验时间一般为九月，在本校所处地理位置桂林地区而言，天气还异常炎热，用鲜肝用为实验材料不宜保鲜，很难保证实验效果，而且两个验证实验也显重复，用豆浆则易准备，相对而言不那么容易变质，实验效果也很好。
二、实验用具的改进
实验用具的使用也有值得商榷的地方。乍一看用具，有17种之多，首先想到的是教材安排用三脚架、酒精灯、石棉网、火柴，加热大烧杯中的水至50～65摄氏度，再持续加热、保温两分钟。这样的实验步骤，让笔者不由心生敬意：要完成此实验真有锲而不舍的精神！但只恐怕水未烧至预计温度就到了下课时间。笔者准备的实验改进方案是把三脚架、酒精灯、石棉网、火柴和大烧杯、试管架、试管夹、量筒八种用具去掉。试管只要最小号的，各实验组均准备口径、长短一致的小试管放置于塑料小烧杯（这样放入、拿取均不易损坏）中。实验材料及试剂取用两毫升时，统一盛约四分之一试管用量；取用一毫升，则取约八分之一试管用量，即试管底部一小层即可，省去了反复用量筒量取、用滴管滴加及清洗量筒、滴管的麻烦，省不少时间，也节省了实验材料（因为用中号试管做实验学生往往不管三七二十一，就往试管中加一半或三分之一试剂，而中号试管一半或三分之一试剂远超过二毫升试剂量，非常浪费药品。用最小号试管则相当于控制了试剂量：即使试剂加到一半充其量也是两三毫升，无法造成浪费）。水浴加热需要的热水可事先用电磁炉烧开盛放于热水壶中，用时倒入小烧杯至三分之二供学生使用即可水浴保温数分钟，这样节省时间和酒精一举两得。小烧杯笔者用塑料的，为的是预防玻璃烧杯盛放热水后再用冷水洗涤时，骤冷骤热易开裂。用最小号试管实验，可以直接放入小烧杯中，不必用试管夹或镊子夹持，这样也较简便、安全和稳妥，避免了热水烫伤人和碰坏试管、烧杯等，而且实验效果也异常明显。特别是做“蛋白质的检测和观察”时更快捷，效果更佳，滴入硫酸铜效果马上显现，可以说是百试不爽。而以往用中号试管做则需持续反应很久才有现象产生。
三、实验试剂的改进
课本上对6种试剂均没有介绍溶剂，溶剂一般都默认为水。但因为苏丹3不溶于水，所以苏丹3染液应用95%酒精配制。碘液则用碘化钾的水溶液，因为碘也不溶于水。此两试剂的正确配制是做好“脂肪的检测和观察”、“淀粉的检测和观察”的关键。无苏丹3染液，无法区分脂肪颗粒；若碘液配制不成功，则淀粉无法检测。
四，实验时间的改进
对时间进行合理的分配。本校学生较多，一个班有60多人，实验分组一般需三人一组。本校为自治区级示范性重点高中，学生学习基础一般较好，所以实验时可以让学生分工合作，让他们先分别做“还原糖的检测和观察”、“蛋白质的检测和观察”、“淀粉的检测和观察”三个较简单的小实验，即让每个小组的每个学生分别做一个小实验，加好试剂后再由小组成员共同观察实验现象。然后做“脂肪的检测和观察”实验，小组分工时，让一个学生制作花生临时装片，一个学生给显微镜对光，另一个学生洗以上三个实验用到的试管。观察花生临时装片时笔者都强调两个实验的关键点：一是花生切片一定要薄且要“薄如蝉翼”，在培养皿中浸泡时，在视觉上看到的应是半透明，在水中浮起或悬浮，而不是色泽白且沉底的。二是花生切片应先观察，染色后再观察。可以同时在载玻片上多放几片较薄切片观察，看见细胞后，再染色观察脂肪细胞。薄片看见哪片染哪片，以免因切片太厚造成染色后看不见细胞，如果这样，再切片重复染色浪费时间和染液。须知每次染色均需三分钟。
五、总结
纵观以上实验方案的改进，具有“省材”“省时”“省力”“省害”等优点。表现在：
“省材”，即节省实验材料、用具和试剂。节省的实验材料、用具和试剂多达11种：马铃薯匀浆、花生种子匀浆、鲜肝研磨液、试管架、试管夹、大烧杯、小量筒、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴。相比教材安排的30种材料、用具和试剂，只用了20种实验材料、用具和试剂（包括作为代用品的洗米水），用料省了三分之一。因用了小试管，试剂用量也大幅减少。
“省时”。这在四个小实验中均有体现：“还原糖的检测和观察”实验省略了用酒精灯加热时间，“蛋白质的检测和观察”省略了用鲜肝研磨液实验时间，“淀粉的检测和观察”省略了实验教师购买马铃薯及制作马铃薯匀浆时间，“脂肪的检测和观察”省略了重复染色及观察的时间。
“省力”。节省了同一实验现象重复实验、实验实验效果不好“劳而无功”、重复染色、耗时等待等现象出现。
“省害”。表现在所用实验材料、试剂剂量得到了控制，即减少了危害，达到了可持续发展的目标和低碳经济的效果。
“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”“四省”实验改进方案应用于2013年的学生实验中，较2012年学生实验而言，取得了很好的效果。学生一节实验课下来，能较快、较好、较从容地完成实验，而且实验效果都很好。尤其是“脂肪的检测和观察”实验，学生都能够先观察，后染色再观察，就在方法和时间两方面上保证了实验能很好地完成，增进了学生实验动手能力和兴趣。在课程改革新形势下，高中生物实验方案肯定也还有不少可以改进、完善的地方。这仅是笔者改进的一例，现提供给同行参考，以期抛砖引玉。
（责编 卢 海）