【摘 要】
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以羊奶粉为原料,选取4种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌基础发酵剂对羊乳进行发酵,通过测定发酵过程中羊乳的活菌数、酸度、p H值及黏度,研究这4种发酵剂的发酵特
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B00);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业攻关项目(2014K01-17-05)
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以羊奶粉为原料,选取4种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌基础发酵剂对羊乳进行发酵,通过测定发酵过程中羊乳的活菌数、酸度、p H值及黏度,研究这4种发酵剂的发酵特性。结果表明,在40℃条件下,YO-MIX499,YO-MIX300,FVV121,YO-MIX883四种基础发酵剂发酵羊乳,12-18 h活菌数达到最大值,分别为11.00×108^,6.74×10^8,6.89×10^8,7.02×10^8CFU/m L;酸度和黏度均随发酵时间的延长而增大,其中Y
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