纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽的工艺优化及其抗炎活性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhoubin506

【摘要】

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为提高蚕蛹的资源利用率和产品附加值,本研究以蚕蛹蛋白为原料,通过纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽.通过单因素实验和响应面试验确定最佳发酵工艺条件;采用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞建立细胞炎症模型,对最佳发酵工艺参数组合下获得的蚕蛹肽进行体外抗炎活性研究.结果表明:蚕蛹肽的最佳发酵工艺条件为接种量5.0 mL、蚕蛹蛋白添加量2.6 g、初始pH7.0、发酵温度37℃和发酵时间35.4 h,此条件下的多肽得率为14.58％.蚕蛹肽对RAW264.7巨噬细胞无毒性,并且对细胞有显著的增殖作用(P<0.05).蚕蛹

【作者】

：

沈圆圆于福田秦雅莉陈尚里董诗瑜赵笑颍刘小玲

【机构】

：

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2022年3期

【关键词】

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蚕蛹纳豆菌液态发酵肽抗炎活性

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