新鲜的就是好的?不见得。这种生活中积累出来的经验，有时候会害了你。抛弃固有的观念，看看科学是怎么说的吧。
　　
　　1　鲜海蜇
　　
　　新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经卜2次盐渍处理的海蜇，千万不要去品尝或选购。
　　
　　2　鲜黄花菜
　　
　　黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若吃的量多，会出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
　　
　　3　鲜木耳
　　
　　鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的会导致皮肤坏死。若在咽喉黏膜出现水肿，会呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，所以水发的干木耳无毒。
　　
　　4　鲜成菜
　　
　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜。否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
　　
　　5　新桶装水
　　
　　市场上销售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水或其他纯净水，在装桶前大都要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是有毒物质，如果你趁新鲜喝桶装水，无疑会把有毒物质摄人体内。若将这些桶装水放置1～2天，臭氧会自然消失。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时。因而按规范检验出厂的桶装水才是安全的。