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实验通过鸡汤传统冷式包装和加热杀菌包装方式对比，经过75d的保存实验，从感官、pH值测定。TBARS值的测定、细菌总数来研究鸡汤保质期，结果表明：采用杀菌和热包装的鸡汤在相同的贮藏期内，热包装鸡汤茵落总数显著低于冷包装的鸡汤。经过热包装和杀菌后的鸡汤，60d后口感才变得不可接受、产生异味和分层，与冷包装的30d相比显著延长了保质期。