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研究预处理对氧化淀粉性质的影响,对原淀粉先进行预处理,再用芬顿试剂氧化得到氧化淀粉。探索了温度、时间、p H等预处理条件对淀粉结晶度的影响,并在最佳预处理条件下对氧化淀粉的各种性质进行研究。结果表明,预处理后的氧化淀粉糊液黏度降低、糊化度降低、溶解度减小、冻融稳定性好、透明度高和抗霉变性能良好。