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研究了以龙葵饮料生产的下脚料—果渣为原料，生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明，选择固液比1：4，接种量8％，糖度18％，温度22℃，pH值3．4，主发酵7d，转速4000r／min下离心25min，可得到澄清的酒液，陈酿后酒味更佳。
液态发酵法生产龙葵果酒的工艺研究
【摘 要】
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研究了以龙葵饮料生产的下脚料—果渣为原料，生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明，选择固液比1：4，接种量8％，糖度18％，温度22℃，pH值3．4，主发酵7d，转速4000r／min下离心25min，可得到澄清的酒液，陈
【机 构】
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齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔市技术监督局
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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基金项目：黑龙江省教育厅科技攻关计划（0522103）.
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