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利用反应式：Ｉ＾－＋３ＢＨｒ２＋３Ｈ２Ｏ→ＩＯ３＋６Ｂｒ＋６Ｈ＾＋；ＩＯ３＋５Ｉ＋６Ｈ→３Ｉ２＋３Ｈ２Ｏ将样品中的微量碘放大一定倍数，从而提高测定的准确性和灵敏度，再利用分光光度法测定碘的含量，分析碘盐在烹调中碘的损失。试验结果表明；磺盐中的碘随另热时间延长、温度的升高，损失量逐步增加，如炒菜开始时放入碘盐，碘的食用率仅为１２．５８％，中途放入，食用率为６６．１１％，起锅时放入，食用率可达到９２．