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热榨花生粕是花生经高温炒香榨油后形成的主要副产物,其中粗蛋白含量为50％左右,花生蛋白在热榨过程中遭到破坏,变性严重,导致其氮溶指数相对较低,从而使得传统蛋白提取方式的提取率下降.其作为蛋白质的功能特性减少或丧失,限制了其在食品领域的应用.本文阐述了我国热榨花生粕中花生蛋白的研究进展,为更好地利用热榨花生粕提供借鉴.