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研究紫心甘薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:7%脱脂乳粉、30%甘薯汁、3%蔗糖。采用0.1%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶0.03%和瓜尔胶含量0.03%的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。
紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究
【摘 要】
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研究紫心甘薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:7%脱脂乳粉、30%甘薯汁、3%蔗糖。采用0.1%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶0.03%和瓜尔胶含量0.03%的
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(10)43];江苏省科技创新与成果转化专项引导资金项目(BN201104)
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