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近年来，许多学者对肉类及其制品的鲜味研究发现，对鲜味贡献最大的2类物质为氨基酸和肌苷酸，其中肌苷酸是肉质鲜味的主要成分；国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一项重要指标。现将散养柴鸡肌肉肌背酶含量的比较报道如下。
散养柴鸡肌肉肌苷酸含量的比较
【摘 要】
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近年来，许多学者对肉类及其制品的鲜味研究发现，对鲜味贡献最大的2类物质为氨基酸和肌苷酸，其中肌苷酸是肉质鲜味的主要成分；国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一项重要指标。现将
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2006年5期
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