当你在地中海沿岸国家旅行时，除了惊艳当地的美丽景色、历史遗迹和风土人情之外，还会在丰饶美味的食物面前心旷神怡。
　　喜欢海鲜又有高雅品位的人，最大的欲望，自然是在金红的落日下，坐在海边铺着白色亚麻台布的餐桌前，对着骨瓷餐盘、银质刀叉、水晶高脚杯，啧一口清凉的白葡萄酒，望着夕阳在海面上映出的粼粼金光，会感觉人生再无所求；喜欢海鲜但偏爱质朴、嫌前者过于矫情的人，也喜欢坐在海边，挑选的小餐馆，往往会将餐桌直接置于沙滩上，让食客的身体与大海的接触更直接，餐盘刀叉是日常用的大路货，白葡萄酒同样清凉怡人，但是灌在玻璃酒器里的那种口粮酒，喝下半杯后，就稍稍上头，让人眼中升起淡淡的雾气，爽快中突然会冒出一丝温柔的忧郁。
　　所谓的“矫情者”，与“质朴类”的食客，对真正海鲜大餐的理解和喜好，也各不相同，但是，一盘蛤蜊面条，能将两者迅速摆平，在它面前，“众口难调”这个说法会彻底失去所有的内涵。
　　这盘食材简单、烹调容易但美味无比的面食，原是意大利港口城市那波利的传统美食，如今，成了地中海沿岸国家海鲜餐馆春夏秋冬的经典美食，也是天主教国家平安夜大餐最传统的食物之一。
　　很多人認为，在西餐中，并不存在“鲜”这个概念，但当你将第一叉蛤蜊意面放入嘴中时，你对西餐不“鲜”的观点，会迅速被颠覆。蛤蜊意面，除了它淡雅的色调和浓郁的大海气息之外，最冲击食客味蕾的，就是一个“鲜”字！
　　蛤蜊意面，貌似简单方便的西餐头道，要真正将其做得色香味俱全，还是有很多食材要求和烹调技巧的。
　　首先，从食材来看，主打当然是蛤蜊。这种含有丰富铁、锌、镁和碘而脂肪含量极低的贝类，和贻贝、牡蛎等一起，在地中海饮食中有着悠久的历史。蛤蜊不言而喻，除了必须新鲜肥美之外，还要处理得干净到位；意面，则非得是那种硬麦面，通心面、扁面和实心面皆可。有了这两样主要食材之后，大蒜、欧洲香菜和黑胡椒、红辣椒，都是次要的了。
　　蛤蜊意面的烹调，看似简单，但其实并非如此，这道面食经常用来衡量厨师对烹调的悟性，简单并非简陋，很多时候，简单更有可能接近完美。其中有三个标准，一是蛤蜊的肉质必须柔嫩多汁，烹调火候和时间关系的把握极其微妙，二是吃完面时，盘底残汁的稀稠程度，汤汁为水状或没有汁汤，都是不成功的标志，三是所有调料（辣椒为最）的味道，只能是陪衬，不能喧宾夺主，为的是突出蛤蜊特有的新鲜微甜味，这种微甜味和硬麦面条的麦香配得天衣无缝，是这道面食的主旋律。
　　成功的蛤蜊意面必须是这样：从头到尾裹着天堂般滋味的面，它柔美的线条，偶尔被鲜嫩的肉色蛤蜊打断，稠汁顺着叉子上的面条懒懒地垂下来，缓慢地和盘底相接，翠绿的欧洲香菜，宛如大海中的闪亮浪花，黑胡椒末，则是味蕾上不时爆出的小小火星，刹那之间必定会被甜美淹没。