【摘 要】
：
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律。结果表
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所、农业部水产品加工重点实验室、国家水产品加工技术研发中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年科学基金项目（31401625）, “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）, 广州市珠江科技新星专项（2014J2200019）, 广东省省级科技计划项目（2015A020209040）
论文部分内容阅读
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律。结果表明：在脆性的形成过程中,肌浆蛋白总巯基含量呈下降趋势,脆性形成末期下降了35.02%（P〈0.05）;表面疏水性呈上升趋势,脆性形成末期上升了65.83%（P〈0.05）;荧光峰位置发生蓝移,脆性形成末期蓝移了5.24%（P〈0.05）。红外光谱显示脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白均有红外光谱的特征吸收峰：酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ,各吸收峰位置有波
其他文献
以乳清蛋白为乳化剂,采用高压均质制备水包油乳液,分别在天然乳清蛋白组和热变性乳清蛋白组中添加不同质量浓度（0.00、0.05、0.10、0.20、0.40 mg/m L）的木犀草素,探究天然和热
本实验探究较长时间酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响。首先采用微孔板联合结晶紫染色法比较大肠杆菌O157:H7不同菌株黏附性能差异,分析不同黏附力菌株菌膜形成曲
一固态 mechanochemical 处理，也就是说平底锅工厂，被用来进行酯化作用 poly (乙烯基白酒)(PVA ) 与缩苹果酸通过导致压力的反应的酐(麻省) 。FTIR 光谱学习显示连接和 olefini
马克思主义社会学认为，事物发展的根本动力在于矛盾，矛盾推动事物向前发展。经济责任审计是审计与干部监督管理相结合的一种创新事物，是具有中国特色的审计形式。它的发展也要遵
比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响。结果表明:菌株T5和菌株J28产生的胞外多糖均为高分子
研究外加L-赖氨酸(L-Lys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响。将浓度为1、5、10、20mmol/L的L-Lys添加到肌球蛋白中,分别进行未加热(25℃稳定30min)、预加热(40℃加热60min)和二
《生物化学》是生物类专业的一门重要学科基础课程。《糖酵解》属于《糖代谢》一章的其中一节。本节内容的学习需应用前一章《生物氧化与氧化磷酸化》的已学知识,也是《糖代
分析2011年七星分公司水稻的主要生产状况，包括气象条件、品种选择、新技术的应用等，以促进该公司水稻生产的进一步发展。
<正>《裸者与死者》是美国作家诺曼·梅勒的代表作,作者在这部小说中通过全新的视角描写战争与人的关系。二战之后出现的战争小说,很多都歌颂了战争的正义性和参战者的英