人源多菌株益生菌发酵条件的研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jsyzcqg

【摘要】

：

为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数

【作者】

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印伯星瓦云超黄玉军徐广新顾瑞霞

【机构】

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扬州大学,扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏省乳业生物工程技术研究中心,扬州市扬大康源乳业有限公司

【出处】

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中国乳品工业

【发表日期】

：

2019年3期

【关键词】

：

降胆固醇人源益生菌发酵特性活菌数

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目(31571855);江苏省自然科学基金重大项目(17KJA550004);扬州市科技局科技成果转化项目(YZ2017143)

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为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混合乳酸菌(L.rhamnosus LV108∶L.casei grx12∶L.fermentum grx08=2∶1∶1)发酵时间适当、后酸化较弱、黏度较强、游离氨基酸较多且产品活菌数高。按照该比例制备的酸奶,其最佳工艺条件为接种量为5.0%,蔗糖

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