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摘 要：对于酒店管理专业的学生而言，酒店实习是学生从学校走向工作岗位，理论走向实践的必要过渡阶段。酒店实习既有利于培养学生实践能力，又有利于培养学生的社会交际能力。然而酒店管理专业在酒店实习过程中仍面临诸多问题，如何解决酒店实习所存在问题，使实习效果最优化是一个值得深思的问题。
关键词：酒店管理；专业实习
目前，大部分高职院校酒店管理专业的培养目标都定位在“培养适应旅游饭店业发展需要、胜任酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才”（所谓高级是相对于职高、中专培养的中级应用型人才而言）上，要求“相当一部分学生在毕业一年左右成为酒店基层的管理骨干；毕业3至5年后，部分学生要成为酒店行业的精英人才[1]。这一培养目标对于酒店管理专业的学生要求还是挺高的，尤其是在实际操作方面。根据培养目标的要求，各高职院校必须重视酒店实习，全面规划酒店管理专业的酒店实习。因为酒店实习是引领在校学生走向实践的重要手段，也是高职院校培养高级应用型人才的重要途径。可是现在高职院校酒店管理专业的酒店实习受到诸多阻碍。比如很难找到长期合作的酒店等。因此，如何解决酒店实习所存在问题，优化实习效果，是酒店管理专业亟待研究的重要问题。
一、酒店管理专业实习所存在的问题
从学生方面来看，学生主要是心态方面存在落差。首先，学生在未实习之前对酒店实习一般是好奇又期待的心理。大部分学生起初一心想着实习有工资能自己赚钱，因而对实习充满了期待。而来到酒店实习后，好奇心理不久之后便烟消云散。许多学生觉得自己做的工作很枯燥，不符合大学生的学历，心理存在很大落差，便开始滋生厌烦与抱怨心理。其次，许多学生会和酒店正式工作人员比较，导致心理存在落差。学生认为酒店的许多正式工作人员学历比自己低，工作也比自己轻松，工资却比自己高很多，心里存在落差感。最后，有些学生会有酒店实习无用的心理，认为酒店实习只是完成任务，其实习内容没有学的必要。这些心理都是学生普遍存在的，也是实习效果不佳的重要原因。学校方面也存在许多问题。首先，许多学校缺乏完善的实习考核制度。许多学校实习完成之后并没有一套完善的考核制度，这样就失去对学生的制约性，同时也激不起学生的认真实习的热情。其次，许多学校缺乏对指导老师的专业培训，也缺乏对学生的心理辅导。这就很容易造成指导老师管理不善或者对学生进行粗放管理。同时，学生也很容易爆发出心理问题。最后，学校与酒店合作方面存在问题。酒店和学校是相互选择的过程，有些高星级酒店并不愿意接受学生实习，学校落实实习单位有困难。再加上学生如果表现不好，就会给酒店留下不好的印象，学校就很难与酒店实现长期合作。酒店方面也有许多问题。首先，酒店一般不为学生提供轮岗。实习生整个实习都在同一岗位工作，这样就导致实习生无法接触其他岗位，对其他岗位工作不熟悉，同时也调不动学生的积极性。其次，酒店一般不会为学生提供专业的培训。酒店作为企业，其目的是追求利益最大化，并不重视学生的实习，只是将学生看作是廉价的短期劳动力。这样实习生得不到应有的尊重，从而出现厌烦心理，消极怠工。最后，有些酒店只是在酒店经营旺季时才愿意接受学校学生实习，而在淡季时则排斥学生酒店实习。使得学校与酒店难以长期合作。
二、酒店管理专业实习问题应对策略
（一）完善实习考核评估制度。目前学校在对学生实习的考核评估上考虑欠缺。学生实习的考核内容重点应放在学生在酒店的工作表现上，而不是实习后的实习报告上。在酒店实习过程中，指导老师可选取小组长，由小组长负责记录每天学生的实习表现。同时设定操行分制度，表现不佳者可适当扣分。学校也可参照酒店的考核制度对学生的实习过程进行评估。最后考核评估时可根据学生酒店实习的操行分，酒店对学生的评价及指导老师的评价来评估。对于实习表现好的学生，学校可适当予以奖励，以激发学生的实习热情。只有完善了实习考核评估制度，学生才不会放任自流，才能更好地达到实习目标。
（二）加强学生心理辅导。学校应重视学生的心理变化，采取相应措施进行调解。首先，在实习前，学校应专门召开实习动员大会，强调实习的意义所在。动员大会可邀请往届学长学姐与学生进行交流并答疑。同时也应该提出实习中可能会遇到的问题，让学生有心理准备。实习过程中，学校可让多个老师进行探望，让学生感到老师的关心。同时，学校可邀请酒店高层人员对酒店发展状况以及用人标准进行讲解，让学生树立信心，明确目标。最后，酒店实习的指导老师应经常关心学生、陪伴学生，密切注意学生情绪变化，及时解决问题。
（三）争取与酒店建立互利共赢的长期合作伙伴关系。学校应采取一定措施，寻找一批高质量的酒店与其长期合作。学校应在保障自身利益的同时最大化的满足酒店的利益。无论是实习前，还是实习过程中以及实习后，学校应与酒店长期联系，做好沟通工作。酒店必须按要求建立相应的实习辅导、培训制度，定期安排学生轮岗；不得无故辞退学生，对违规违纪学生做处理前必须与学院相关负责人沟通，共同给出处理意见[2]。学校在酒店有困难时也应施以援手。比如在酒店经营旺季时期，学校应想办法为其联系实习生以缓解酒店人手短缺的局面。酒店也可以选拔教学能力强的职业经理参与教学，宣传酒店用人标准和企业文化，增强学生的职业认同感[2]。同时，学校也应加强对学生的管理，做好酒店的工作，树立好学校在酒店的良好形象。只有学校与酒店都能从中获益，学校与酒店才有可能建立良好的长期合作伙伴关系。
总之，酒店实习无论是对于学生的学习，还是对于老师的教学，都是有重要作用的。这是学生大学阶段极其重要的一环，也是从校园迈向社会的重要过渡。酒店实习也是教学中培养人才的关键环节。学校应根据现代酒店的用人标准，制定出合理的教学计划、实习方案，为社会培养出高素质、高技能的优秀人才。
参考文献：
[1]费寅.酒店管理专业实习性教学初探.石家庄：石家庄职业技术学院学报，2005.1.
[2]白文静，谢雅琳.高职酒店管理专业实习教学若干问题的分析与对策研究[J].现代企业教育，2009.
关键词：酒店管理；专业实习
目前，大部分高职院校酒店管理专业的培养目标都定位在“培养适应旅游饭店业发展需要、胜任酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才”（所谓高级是相对于职高、中专培养的中级应用型人才而言）上，要求“相当一部分学生在毕业一年左右成为酒店基层的管理骨干；毕业3至5年后，部分学生要成为酒店行业的精英人才[1]。这一培养目标对于酒店管理专业的学生要求还是挺高的，尤其是在实际操作方面。根据培养目标的要求，各高职院校必须重视酒店实习，全面规划酒店管理专业的酒店实习。因为酒店实习是引领在校学生走向实践的重要手段，也是高职院校培养高级应用型人才的重要途径。可是现在高职院校酒店管理专业的酒店实习受到诸多阻碍。比如很难找到长期合作的酒店等。因此，如何解决酒店实习所存在问题，优化实习效果，是酒店管理专业亟待研究的重要问题。
一、酒店管理专业实习所存在的问题
从学生方面来看，学生主要是心态方面存在落差。首先，学生在未实习之前对酒店实习一般是好奇又期待的心理。大部分学生起初一心想着实习有工资能自己赚钱，因而对实习充满了期待。而来到酒店实习后，好奇心理不久之后便烟消云散。许多学生觉得自己做的工作很枯燥，不符合大学生的学历，心理存在很大落差，便开始滋生厌烦与抱怨心理。其次，许多学生会和酒店正式工作人员比较，导致心理存在落差。学生认为酒店的许多正式工作人员学历比自己低，工作也比自己轻松，工资却比自己高很多，心里存在落差感。最后，有些学生会有酒店实习无用的心理，认为酒店实习只是完成任务，其实习内容没有学的必要。这些心理都是学生普遍存在的，也是实习效果不佳的重要原因。学校方面也存在许多问题。首先，许多学校缺乏完善的实习考核制度。许多学校实习完成之后并没有一套完善的考核制度，这样就失去对学生的制约性，同时也激不起学生的认真实习的热情。其次，许多学校缺乏对指导老师的专业培训，也缺乏对学生的心理辅导。这就很容易造成指导老师管理不善或者对学生进行粗放管理。同时，学生也很容易爆发出心理问题。最后，学校与酒店合作方面存在问题。酒店和学校是相互选择的过程，有些高星级酒店并不愿意接受学生实习，学校落实实习单位有困难。再加上学生如果表现不好，就会给酒店留下不好的印象，学校就很难与酒店实现长期合作。酒店方面也有许多问题。首先，酒店一般不为学生提供轮岗。实习生整个实习都在同一岗位工作，这样就导致实习生无法接触其他岗位，对其他岗位工作不熟悉，同时也调不动学生的积极性。其次，酒店一般不会为学生提供专业的培训。酒店作为企业，其目的是追求利益最大化，并不重视学生的实习，只是将学生看作是廉价的短期劳动力。这样实习生得不到应有的尊重，从而出现厌烦心理，消极怠工。最后，有些酒店只是在酒店经营旺季时才愿意接受学校学生实习，而在淡季时则排斥学生酒店实习。使得学校与酒店难以长期合作。
二、酒店管理专业实习问题应对策略
（一）完善实习考核评估制度。目前学校在对学生实习的考核评估上考虑欠缺。学生实习的考核内容重点应放在学生在酒店的工作表现上，而不是实习后的实习报告上。在酒店实习过程中，指导老师可选取小组长，由小组长负责记录每天学生的实习表现。同时设定操行分制度，表现不佳者可适当扣分。学校也可参照酒店的考核制度对学生的实习过程进行评估。最后考核评估时可根据学生酒店实习的操行分，酒店对学生的评价及指导老师的评价来评估。对于实习表现好的学生，学校可适当予以奖励，以激发学生的实习热情。只有完善了实习考核评估制度，学生才不会放任自流，才能更好地达到实习目标。
（二）加强学生心理辅导。学校应重视学生的心理变化，采取相应措施进行调解。首先，在实习前，学校应专门召开实习动员大会，强调实习的意义所在。动员大会可邀请往届学长学姐与学生进行交流并答疑。同时也应该提出实习中可能会遇到的问题，让学生有心理准备。实习过程中，学校可让多个老师进行探望，让学生感到老师的关心。同时，学校可邀请酒店高层人员对酒店发展状况以及用人标准进行讲解，让学生树立信心，明确目标。最后，酒店实习的指导老师应经常关心学生、陪伴学生，密切注意学生情绪变化，及时解决问题。
（三）争取与酒店建立互利共赢的长期合作伙伴关系。学校应采取一定措施，寻找一批高质量的酒店与其长期合作。学校应在保障自身利益的同时最大化的满足酒店的利益。无论是实习前，还是实习过程中以及实习后，学校应与酒店长期联系，做好沟通工作。酒店必须按要求建立相应的实习辅导、培训制度，定期安排学生轮岗；不得无故辞退学生，对违规违纪学生做处理前必须与学院相关负责人沟通，共同给出处理意见[2]。学校在酒店有困难时也应施以援手。比如在酒店经营旺季时期，学校应想办法为其联系实习生以缓解酒店人手短缺的局面。酒店也可以选拔教学能力强的职业经理参与教学，宣传酒店用人标准和企业文化，增强学生的职业认同感[2]。同时，学校也应加强对学生的管理，做好酒店的工作，树立好学校在酒店的良好形象。只有学校与酒店都能从中获益，学校与酒店才有可能建立良好的长期合作伙伴关系。
总之，酒店实习无论是对于学生的学习，还是对于老师的教学，都是有重要作用的。这是学生大学阶段极其重要的一环，也是从校园迈向社会的重要过渡。酒店实习也是教学中培养人才的关键环节。学校应根据现代酒店的用人标准，制定出合理的教学计划、实习方案，为社会培养出高素质、高技能的优秀人才。
参考文献：
[1]费寅.酒店管理专业实习性教学初探.石家庄：石家庄职业技术学院学报，2005.1.
[2]白文静，谢雅琳.高职酒店管理专业实习教学若干问题的分析与对策研究[J].现代企业教育，2009.