【摘 要】
：
指导：李广胜 制作：林永贵 电话：13438065258 提供：成都市郫县蒋排骨 地址：成都犀浦迪康大道北段（犀浦店） 爽口西芹花 味型：芥辣味 主料：西芹400克 辅料： 调料：白酱油10克 盐1克 味精5克 白糖2克 山椒水 白醋 芥茉油适量。 制法：①选用粗壮、宽大的西芹一劈为二。②改刀成五刀一断，成羽毛状。③放入清凉水中浸泡一会儿。④摆入玻璃盆中成菊花形。⑤淋上以上
论文部分内容阅读
指导：李广胜
制作：林永贵
电话：13438065258
提供：成都市郫县蒋排骨
地址：成都犀浦迪康大道北段（犀浦店）
爽口西芹花
味型：芥辣味
主料：西芹400克
辅料：
调料：白酱油10克 盐1克 味精5克 白糖2克 山椒水 白醋 芥茉油适量。
制法：①选用粗壮、宽大的西芹一劈为二。②改刀成五刀一断，成羽毛状。③放入清凉水中浸泡一会儿。④摆入玻璃盆中成菊花形。⑤淋上以上调料制成的调味汁即可。
特点：清凉爽口，造型美观。
提示：西芹应选用粗大且厚实为适。
桂花雪梨糕
味型：甜香味
主料：雪梨300克
辅料：山楂糕10克 枸杞5克
调料：糖桂花10克 糖水100克 凉开水50克
制法：①将山楂糕改刀成片放入盘中垫底。②选用细嫩的雪梨一个去皮。③切片摆入盘中成三叠水形。④将稀释后的糖桂花淋在雪梨上即可。
特点：脆爽香甜，清香润肺。
提示：雪梨应选用细嫩、化渣为宜。
冰镇芦荟瓜
味型：果味咸鲜
主料：凉瓜400克 芦荟100克
辅料：大红椒50克 面筋100克 碎冰500克
调料：山椒水200克 糖水50克 柠檬果汁50克 味精20克 白醋10克 黑芝麻5克
制法：①将凉瓜切成片汆水捞起冲凉，加入山椒水、糖水、柠檬果汁、味精调味汁中浸泡30分钟。②将芦荟去皮汆水加糖水、白醋浸泡30分钟打成片，大红椒过油去皮切片用芦荟卷成卷。③将碎冰放入寿司盒，放入芦荟、凉瓜（凉瓜摆成花形），撒上黑芝麻，淋入柠檬汁即成。
特点：清凉爽口。
提示：芦荟片成型好完整。
其他文献
为了保证原料的合理使用，并体现烹调特色，我们会把经宰杀褪毛的整只猪的胴体，按照烹调的不同要求，进行分档取料。根据家畜的骨骼和肌肉特征，除了尾巴和头，我们一般将猪分成三大部分，即前腿部分、腹背部分和后腿部分。而每一个部分又分别包含几个不同的部位。如前腿部分就由上脑肉、颈肉（槽头肉）、夹心肉、小排、前肘、前足等几个部位组成；腹背部分由里脊肉、大排、肋条、奶脯肉、猪板油等几个部位组成；后腿部分由臀尖肉、
在改革开放前，由于猪肉紧缺，要想吃肉得靠凭票供应，一般的老百姓只有在过年的时候才有肉吃。随着社会的进步、国家的繁荣富强，老百姓衣食充足了，猪肉已不再是什么稀罕之物。到了今日，猪肉的腻人之感竟使很多先富起来的人望而止步。究其原因，是猪肉的确是太油腻了。那么，如何来解决猪肉油腻这一问题呢？我认为有以下几种方法。 ⒈ 煨式解腻法 不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪
二十世纪90年代，那是一个继改革开放以来又一个充满热情、且遍布希望的年代，也是一个创业者激情澎湃的年代。我有幸成长在那个年代，并感受到了那个时代的脉搏。我眺望着乘风破浪扬帆远航的轮船，追寻着创业致富发展经济的梦想…… 创业白市驿 白市驿是重庆九龙坡区一个隔着歌乐山与重庆大都市相望的小镇。这里田园秀美，土地肥沃。这里有山野清风、白鹭翩翩。我创业致富的梦想就从这里开始。1995年，我抱着对餐饮
猪肉以其价廉物美，味美宜人而深得广大平民百姓的喜爱。但是，随着社会主义市场经济的不断发展，人民生活水平的不断提高；以及老百姓口味的不断变化；菜品资源的不断丰富。那么，使猪肉在最广大的老百姓心目中占据主导地位呢？笔者认为应从突出猪肉的色泽和香味入手，定能吊住大家的胃口。究竟怎样突出猪肉的色泽的香味呢？就让我们共同来探讨吧！ 一、如何突出猪肉的色泽 1．使用糖色来突出猪肉的色泽 所谓的糖
春秋时节，是种植和盛产各种蔬菜的最佳季节，不管是在田地里，还是在市场上，莴笋可是这两个时节的主角。 每次走过碧绿的莴笋地，一株株活鲜鲜的莴笋，恰似一个个水灵灵的姑娘，眺望您的来，目送您的走，心里总是感觉美滋滋的；而每当吃莴笋，又会想起童话《莴苣姑娘》，想起故事中多情的王子与美丽的莴苣姑娘那一段艰辛的感伤爱情。莴苣姑娘每天傍晚倚在高塔的窗口，期待心上人到来的那种淡淡的甜蜜期盼，至今还留在记忆深处。
《蜡笔小新》中，顽皮的小新同学总是把菜里的青椒全都挑出来，任你又骗又哄，也决不肯吃一口。现实生活里，家中的宝贝也是超级固执不肯吃这个菜那个菜呢？没关系，看我们的聪明主妇如何来对付——妙手把小朋友最讨厌的蔬菜来个大变身，做出色香味兼俱的美味，宝宝就吃得开心了…… 妈妈分享 对付挑食的巧办法 我的小心得 “孩子爱吃零嘴，光爱吃肉，不爱吃菜，这些挑食的问题可能很多妈妈都遇到过，我觉得要具体情况具体
提供：成都市沁园酒楼 地址：成都交大路191号 电话：(028)87619090 QQ：441071352 指导：厨师长 张军 制作：杨斌 胡朝庆 香煎青笋 味型：椒盐味 主料：青笋丝300克 辅料：糯米粉30克 生粉3克 红椒丝20克 调料：盐6克 味6克 花椒粉4克 制法：①将青笋剥皮切粗丝、大红椒切丝待用。②把青笋丝放盆中，加入糯米粉、生粉拌匀待用。③锅上旺火，倒入
单位：鸿凤蜀府·金沙宴 地址：成都府南街新区双清北路1号 电话：（028）87365266 指导：行政总厨李建民 制作：李祖建 赵松柏 成都鸿凤蜀府大酒楼位于成都市府南新区双清北路1号，座落在金沙遗址太阳神鸟旁。整个酒楼的装饰以金沙历史文化为依托，历史文化、生态环境融为一体。酒楼面积约4000平方米，一楼：精美菜品，物超所值；二楼、三楼：环境幽雅，菜品美味；四楼：生态环境、绿色清晰。
陶然居饮食文化集团常务副总经理 中国烹饪大师 陈小彬 提供：重庆陶然居饮食文化集团 地址：重庆市高新区南方花园科园三街46号 网址：http://www.cn-taoranju.com 指导：陈小彬钱广 交流：（023）68624666 68691999 芋儿鸡 味型：家常味 主料：土公鸡350克 辅料：芋儿200克 调料：盐1克 泡辣椒15克 泡姜10克 大蒜
香笋焖牛尾 味型：家常味 主料：牛尾400克 辅料：方竹笋200克 调料：盐2克美乐香辣酱20克 番茄酱15克 豆瓣酱4克 泡椒15克 香料粉4克 制作：①牛尾洗净、斩条、过水备用。②发好的方竹笋改刀切条，入沸水锅内飞水。③锅上火入油，入豆瓣酱、泡椒、番茄酱炒香，加入美乐香辣酱、炒香出色加入鲜汤。④牛尾入高压锅，加入美乐香辣酱炒好的家常味汁压40分。⑤将压好的牛尾加入方竹笋，同烧入味装盘