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期刊论文
麸醋生产工艺的探索
麸醋生产工艺的探索
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:asxy7777
【摘 要】
:
老法麸醋生产工艺较为复杂,且质量较难控制,为简化麸醋生产工艺,提高产出率,该文采用酶法液化、糖化制得糖液。然后在糖液中添加安琪酒精酵母,培养好酵母后,固态酒精发酵,酒
【作 者】
:
邓远均
【机 构】
:
四川省西昌市生生调味品有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
酶法
固态酒化
醋酸含量
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老法麸醋生产工艺较为复杂,且质量较难控制,为简化麸醋生产工艺,提高产出率,该文采用酶法液化、糖化制得糖液。然后在糖液中添加安琪酒精酵母,培养好酵母后,固态酒精发酵,酒化后添加醋化剂进行醋酸发酵。此生产工艺各阶段主发酵的目的较为明确,效果较好,醋醅产酸量达到了4.65g/100mL。
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