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酯类是苹果香气成分中的重要组成之一。应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了苹果酯类香气成分的组成。对HS-SPME的萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化，建立了适合苹果酯类香气成分萃取的最优组合一采用纤维头65μmPDMS／DVB在50℃下吸附30min。使用该方法在成熟金冠苹果中鉴定出18种酯类香气成分。