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将分薄自内蒙古农家酸马奶（Koumiss）的粪肠球菌KLDS4．1004经NTG诱变获得诱变株KLDS4．1003，后者的LDH、DR酶活力下降，且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定，确定KLDS4．1003在pH6．5、7．0时双乙酰产量最高。在6个时间点分别检测两个pH点的菌数与双乙酰产量变化，发现发酵16h两项指标均最高，最终确定最高产双乙酰条件为pH7．0、16h，最大产量为1．29g·L-1。结果表明，诱变株KLDS4．1003产双乙酰性能优良，可进一