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以发酵米酒作为酒基，橄榄为主要原料，研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件。通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比对橄榄酒感官评价的影响，并用正交试验优化了酿造工艺条件为浸泡温度25℃，浸泡时间25d，料液比为1：2。
浸泡型橄榄配制酒的工艺条件优化
【摘 要】
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以发酵米酒作为酒基，橄榄为主要原料，研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件。通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比对橄榄酒感官评价的影响，并用正交试验优化了
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,东莞市广益食品添加剂有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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云浮-仲恺科研基金项目（G2004207）
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