喝醋有利于糖尿病人的健康
　　郭随章
　　
　　醋是人们餐饮中常用的调味品，但近年有人研究醋对糖尿病人的影响，认为多喝醋有利于糖尿病人的健康。
　　美国科学家最近进行的一项研究，观察8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用过降糖药)。试验者先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水加一茶匙糖精调味)，2分钟后进早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；对照者则不喝醋，空腹喝糖精水后进早餐。空腹及餐后定时测血糖及血胰岛素。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。结果发现，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。
　　瑞典研究人员的另一项研究，要求12名健康者试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包。也是一周后试验和对照交叉进行，也都测餐后血糖及胰岛素。结果发现吃浸醋面包餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。
　　美国的研究还意外地发现，连续早、中两餐前均喝淡醋者4周后，体重平均降2磅，未喝醋者体重不变，但对向脂异常无作用。还有些类似研究，都说明喝些醋对血糖有好处，列糖尿病前期可减少发展为糖尿病的机率，已是糖尿病者可减轻病情。
　　但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至于为什么醋有此作用?体外和动物实验研究中认为，醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低(即相对的升高血糖程度)，还能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用类似于糖苷酶抑制制剂二甲双胍。
　　糖尿病人多吃点醋是有益的。但切记它不是药，不能替代正规的降糖药，只能说是辅助治疗的保健食品。
　　
　　糖尿病患者怎样吃水果
　　徐　标
　　
　　水果富含人体必需的营养物质，如果胶、维生素、无机盐和膳食纤维；还含有机酸、芳香物质和色素成分，具有良好的感官性质，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样化十分有益。但有些糖尿病人由于缺乏营养知识，认为吃水果使血糖升高，所以不敢吃水果。这种认识是不科学的。问题的关键在于掌握好血糖控制情况，以确定是否应该进食水果和吃水果的时间、品种及数量。
　　把握进食水果的时机糖尿病患者是否适合吃水果，要根据血糖控制情况确定。空腹血糖浓度在8毫摩尔/升以上的重症糖尿病人，不主张吃水果，只能选食含糖量在5％以下的蔬菜，如西红柿、黄瓜等。一般说来，空腹血糖7.8毫摩尔/升以下，餐后2小时血糖10毫摩尔/升以下，糖化血红蛋白7.5以下，可以选食舍糖量低、味道酸甜的水果。糖尿病病人在注射胰岛素时，适当吃些水果，可预防低血糖的发生。此外，掌握进食水果的时间非常重要，应在两餐之间或晚上临睡前1小时左右吃水果。此时离上下两餐间隔两个小时以上，血液中糖分降至低值，补充少量水果对血糖影响不大。饭前饥饿，一时不能马上补充食物，或体力活动增加后，也可适量吃一些水果。
　　选择进食水果的品种糖尿病患者应进食含糖量在10％以下，且含纤维素多的新鲜水果，如柚、梨、橘、菠萝、杨桃、李子、红富士苹果等。对含糖在20％以上的大枣、红果、龙眼、甘蔗、榴莲等，最好不吃。瓜类如西瓜、甜瓜、白兰瓜、哈密瓜含糖在5％左右，看似不多，但由于每次吃的量较大，因而摄取的糖并不少，所以要注意少吃，每天应控制在200克以内，黄瓜、西红柿含糖量少，可代替水果多量选食。至于坚果类如核桃、花生、瓜子、杏仁、腰果、开心果等，合糖量约在20％或以上，一般仅可于饥饿时少量吃一点。柿饼、蜜枣、果脯、葡萄干等含糖量很高，糖尿病人不宜食用。含淀粉高的食物，如百合、藕、甘薯、栗子、莲子等，亦要慎食。需要注意的是，食物被加工得越碎、越熟、越烂，越容易消化吸收，食后血糖升高也越显著。因此，不要吃精加工的水果，如各种果酱、果泥、水果罐头等。熟透了的香蕉也不要吃。
　　控制进食水果的数量　糖尿病患者吃水果时一定要注意限量。一般每天进食水果不能超过1个交换单位。龙眼、香蕉、柿子150克，或柚、橘、苹果、梨、桃、李子、葡萄200克，西瓜500克，约为1个交换单位。在进食水果时要与主食进行等热量交换，即进食1个交换单位的水果，要相应减去1交换单位主食，如大米25克或馒头35克。
　　加强血糖监测糖尿病患者在吃水果前后要注意自我监测血糖，根据血糖的变化调整进食水果的数量、品种。在吃水果后2小时监测血糖，如上升太高，则应减少进食量，如无明显升高可试着多吃。