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竹荚鱼寿司
材料：米饭70～80 g，竹荚鱼（小）5只，生姜末1小匙，小葱丝1大匙，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 剔去竹荚鱼的整根鱼骨。
2. 鱼头向左，鱼肚向上，在鱼鳃以下、鱼鳍以上部位斜切掉鱼头。
3. 剖开鱼腹，掏净内脏，冲洗干净。
4. 从鱼尾至鱼头横剖成两半。
5. 前后切成3条。
6. 剔去腹肉上的刺，拔出肉中间的刺。
7. 从鱼皮、鱼肉结口处入刀，斜剥去皮。
8. 从左往右以3 cm为间隔斜切。
9. 在鱼肉中间涂上芥末，放上饭团，撒上姜末和葱丝即可。
金枪鱼腹肉寿司
材料：米饭70～80 g，萝卜碎少许，金枪鱼腹肉130 g，芥末少许，酱油少许。
制法：1.按鱼肉的纹理切割，每个寿司所使用的金枪鱼肉为12～13 g，厚0.5 cm。
2. 萝卜去皮后切成丝，榨出萝卜汁。
3. 将金枪鱼肉（切好后）涂上芥末，放到做好的寿司团上，修饰外形。
4. 酱油拌萝卜汁，用寿司蘸着吃。
鲢鱼寿司
材料：米饭70～80 g，鲢鱼120 g，海带（10 cm宽）1片，盐1小勺，清酒1大勺，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 鲜鲢鱼去皮治净，去净鱼刺。
2. 海带剪成鲢鱼段大小的两片，洗净擦干。
3. 将一片海带铺在案板上，放上鲢鱼，再撒上盐，然后将剩余的一张海带块铺到鲢鱼块上，再洒些清酒，放入冰箱冰1 h。
4. 拿出鲢鱼，揭去海带，沿鲢鱼纹尾的相反方向切片，厚度2～3 mm。
5. 在鲢鱼薄片上抹上调好的芥末，再将成形的寿司放到鲢鱼片上，修边造型即可。
烤淡水鳗鱼寿司
材料：米饭80 g，鳗鱼1只，盐少许，生姜1头，花椒粉少许，芥末少许，酱油少许。
调料汤：鳗鱼骨汤180 ml，浓酱油180 ml，清酒100 ml，白砂糖50 g，麦芽糖2大勺，生姜2头，香料20 g。
制法：1. 淡水鳗鱼去掉鱼骨。
2. 用淡盐水将鳗鱼洗净，再用抹布擦干。
3. 将鳗鱼放到烧烤架上，先是鱼皮向火，再翻过来烤，烤至焦黄为止。
4. 将烤好的鳗鱼放到铺有紫菜的蒸笼中，蒸10 min左右。
5. 将鳗鱼以3 cm为间隔切段，再放到烤架上烤，先烤背面，再翻过来烤，烤制过程中要为鳗鱼刷上3～4遍调料汤，烤到鱼肉发红为止。
6. 待鳗鱼块香味四溢时，放到涂好芥末的饭团上，放入碟子中，搭配好生姜末做调料即可。
金枪鱼大葱紫菜寿司
材料：米饭100 g，金枪鱼腹肉70 g，葱白10 g，紫菜1/2张，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将大葱去皮洗净，金枪鱼剁碎，备用。由于金枪鱼中筋腱较多，一定要剁碎剁实，再将葱切碎，混在一起剁均匀。
2. 将半张烤好的紫菜放在竹帘上，将米饭薄薄地铺在紫菜上，铺均匀。
3. 在米饭正中涂一条芥末（横涂），再将剁好的肉酱放到米饭上。
4. 用竹帘卷好，切成便于食用的大小，一般可切6～8个。
比目鱼寿司
材料：米饭100 g，比目鱼肉脯10片，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 右手指端取寿司米饭10 g左右，轻轻一攥，做出寿司的样子。
2. 左手指中部托住切好的比目鱼片，用右手食指蘸芥末，抹到比目鱼中线上（竖抹），再放上初步做好的寿司。
3. 手指弯曲抬起，海鲜寿司就移动到手心位置，再用右手食指、拇指进一步修理寿司外形。
4. 左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压寿司上部。
5. 翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指按压，让米饭和海鲜黏牢。
6. 左手拇指、中指为海鲜两侧收边，整个寿司外观上就像一个鼓鼓的肚子。
鲷鱼寿司
材料：米饭100 g，鲷鱼10块（切好），清酒、鲣鱼汤各50 ml，小葱碎少许，芥末、酱油各少许。
制法：1. 将清酒倒入锅中，煮一会儿，在酒上点火，再加入相应分量的高汤和酱油，一起熬制，做成菜酱。
2. 将鲷鱼放到菜汤中汆一遍，放入冷水中过凉。
3. 用纸巾吸干鲷鱼表面的水分。
4. 右手指端托住寿司饭团（10 g），轻轻一攥，做成寿司形状。
5. 左手指上半部托住去皮后的鲷鱼，右手食指蘸芥末，涂在鲷鱼块背上，再放上寿司。
6. 右手食指手指一弯，寿司就翻到手心上，用拇指修饰寿司两侧。
7. 弯曲左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压，修饰寿司外形。
8. 将寿司翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指并排按压，让米饭和海鲜黏到一起。食指、中指修饰两侧底端，让海鲜将米饭包住，从上面看海鲜就像鼓起的肚子，再撒上切好的葱丝即可。]
青花鱼寿司
材料：米饭80 g，青花鱼1条，盐100 g，芥末少许，酱油少许。
熬醋汤：醋500 ml，清酒50 ml，柠檬1/4个，洋葱半个，海带1张，生姜片20 g，小葱丝20 g。
制法：1. 青花鱼洗净后放到案板上，鱼头朝左，鱼肚朝上，在鳃部以上、鳍部以下部位下刀，割去鱼头。
2. 剖开鱼腹，掏净内脏，刷洗干净，用抹布擦干。
3. 将鱼自背部剖开，剔出鱼背上的肉。 4. 翻过来，用同样的方法剔出另一侧的鱼肉。
5. 剔去鱼肉上的刺。这样收拾之后青花鱼就变成了两张鱼肉、一条鱼骨，即所谓的“剔剥肉法”。
赤贝寿司
材料：米饭60 g，赤贝（大个儿）2只，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将贝肉从带壳的赤贝中剔出，放入盘中。
2. 从内脏处挑开赤贝肉四周的黏膜。
3. 抓住贝肉边缘，用刀尖去除肉两边的杂质。
4. 将贝肉切成两半，挑出内脏。
5. 用盐搓洗贝肉，快速冲洗，用净纱布吸干。大块的贝肉再切成两片。
6. 用小刀在收拾好的贝肉上打上花刀，造型，在寿司上涂上芥末，放到贝肉上。黏膜收拾好后用同样的方法粘到寿司上即可。
油炸豆腐寿司
材料：米饭100 g，黑芝麻少许，油炸豆腐10张，香菇2个，鲣鱼汤适量，浓酱油40 ml，糖1/2大勺，胡萝卜1/4个，糖1/2大勺，清酒1大勺。
制法：1. 把油炸豆腐的边缘切掉约2 mm，将内部略撑开。煮沸的水中放入少许盐，放入油炸豆腐，稍煮一下。
2. 锅中放入适量鲣鱼汤，加入酱油、糖、清酒以及油炸豆腐，稍微腌一下。
3. 香菇切掉底端，收拾干净，放入煮好的水中稍微煮一下。
4. 锅中放入适量的鲣鱼汤、糖和酱油调好味。
5. 胡萝卜切碎后，浇上鲣鱼汤，再放入适量酱油和糖，腌一下。
6. 将腌好的香菇和胡萝卜捞出，切成饭粒大小。
7. 将饭团放入碗中，放入蘑菇粒、胡萝卜粒以及黑芝麻，搅拌均匀。
8. 腌好的油炸豆腐挤掉水分。
9. 把油炸豆腐翻过来后，放入拌好的材料，再翻过去，将底端向里窝进去。
蛤蜊寿司
材料：米饭100 g，蛤蜊（中等大小）5只。
酱汁：蛤蜊汤50 ml，鲣鱼汤50 ml，酱油1小匙，清酒1小匙，芥末少许。
制法：1. 用刀尖挑开蛤蜊壳，剔出蛤蜊肉。从蛤蜊中流出的汤不要扔掉，可用来做调味酱，备用。
2. 将蛤蜊肉放到沸水中，稍汆去腥味。按比例熬好调味酱，晾凉将蛤蜊肉泡到调味酱中入味。注意：如果一起煮，蛤蜊肉就会变老。
3. 捞出蛤蜊肉，切成两段。
4. 右手取10 g米攥成寿司形，涂上芥末，再放上蛤蜊肉即可。
腌明太鱼子寿司
材料：米饭200 g，明太鱼子100 g，料酒2小勺，清酒2小匙，生姜汁1小匙，黄瓜1根，小葱1棵，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将明太鱼卵纵向剖开，掏挤出鱼子。
2. 将鱼子盛在碗中，放入料酒、清酒、生姜汁，腌渍一下。
3. 小葱切碎，放入水中冲洗一下。
4. 黄瓜洗净，切成3 cm长的小段，旋转着切成薄片。
5. 将米饭团成合适大小，涂上芥末，像紫菜卷一样，用黄瓜条缠住侧边，再在米饭上放上腌明太鱼子，撒一点小葱即可。
黄瓜上有水分时才能贴得住米饭，可在黄瓜边缘蘸少许水。
牛肉寿司
材料：米饭100 g，梅子（切碎）2个，牛肉花腩100 g（约10个的量），蔬菜碎料100 g，果皮100 g，盐1大勺，香油1大匙，酱油少许。
制法：1. 花腩肉改成长圆筒状，去净油分。
2. 蔬菜或果皮等盛在锅中，倒入水，煮至香味逸出，拌入少许盐和料酒。
3. 将蔬菜汤冷却至60～70℃时，放入牛肉浸泡约24 h至入味。
4. 将肉从蔬菜汤中取出，用塑料膜或锡箔纸卷起来，放入冷冻室冰3～4 h。
5. 在烧热的锅中涂上香油，放入剥掉锡纸的牛肉，强火烘烤一下表面。
6. 用厨巾吸掉牛肉表面的油分，斜切成约2 mm厚的肉片。
7. 在肉上稍稍抹上碾碎的梅子，再放上米饭，翻过来放置即成。
手卷紫菜卷饭
材料：米饭20 g，紫菜（烤好）1/2张，萝卜苗（择好）适量，黄萝卜（切好）适量，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 把萝卜苗冲洗好，沥去水分，与黄萝卜一同切好。
2. 把紫菜切成两半，在左手掌上放紫菜，摊上1/2左右的米饭。
3. 在饭上抹上一长条的芥末，再把萝卜苗放上去。
4. 用右手抓住紫菜的一角卷起，像卷筒一样卷成喇叭状。
芝士蟹味卷饭
材料：米饭100 g，紫菜（烤好的）1/2张，芝士3张，蟹油1/2个，黄瓜1/4个，蛋黄酱适当量，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 紫菜上放上3张薄芝士，长度要与紫菜协调。在半张紫菜上放上米饭，用手均匀地压好，摊平。
2. 使米饭在下面，芝士在上面，在紫菜上轻轻抹上芥末。
3. 将切好的黄瓜放上去，再在上面抹上一条蛋黄酱。
4. 蟹肉要切成两半，放到蛋黄酱上，里面的馅一定要适量。
5. 用帘子包起来，卷成圆圆的卷饭，改刀成段。
蔬菜寿司
材料：米饭90 g，紫菜条6个，鲣鱼汤适量，香菇3个，松菇3片，花椰菜3块，芥末少许，酱油少许，浓酱油240 ml，料酒1大勺，盐1小匙，糖1大匙。
制法：1. 按量做出酱汁，煮开后放凉，放入花椰菜，调味。
2. 松菇切成长条，在铁架上稍稍烤一下。香菇择掉根部，放入酱汁中腌渍，使之入味。
3. 将芥末纵向涂抹在寿司上。
4. 将花椰莱、松菇、香菇摆放在饭团上，缠上紫菜条即成。
花蟹寿司
材料：米饭100 g，紫菜半张，花蟹20 g，绿豆粉适量，油适量，黄瓜1/4根，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 花蟹冲洗净，擦干，蘸上淀粉，放入油中炸成焦黄色，用吸油纸吸掉多余的油。
2. 横切两段，再竖切成条。
3. 把米饭均匀地平铺到半张紫菜上，翻过来让米饭朝下。
4. 在紫菜上抹一道芥末，将黄瓜丝和炸好的软蟹放到上面。
5. 卷竹帘做成寿司，切成8份。
材料：米饭70～80 g，竹荚鱼（小）5只，生姜末1小匙，小葱丝1大匙，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 剔去竹荚鱼的整根鱼骨。
2. 鱼头向左，鱼肚向上，在鱼鳃以下、鱼鳍以上部位斜切掉鱼头。
3. 剖开鱼腹，掏净内脏，冲洗干净。
4. 从鱼尾至鱼头横剖成两半。
5. 前后切成3条。
6. 剔去腹肉上的刺，拔出肉中间的刺。
7. 从鱼皮、鱼肉结口处入刀，斜剥去皮。
8. 从左往右以3 cm为间隔斜切。
9. 在鱼肉中间涂上芥末，放上饭团，撒上姜末和葱丝即可。
金枪鱼腹肉寿司
材料：米饭70～80 g，萝卜碎少许，金枪鱼腹肉130 g，芥末少许，酱油少许。
制法：1.按鱼肉的纹理切割，每个寿司所使用的金枪鱼肉为12～13 g，厚0.5 cm。
2. 萝卜去皮后切成丝，榨出萝卜汁。
3. 将金枪鱼肉（切好后）涂上芥末，放到做好的寿司团上，修饰外形。
4. 酱油拌萝卜汁，用寿司蘸着吃。
鲢鱼寿司
材料：米饭70～80 g，鲢鱼120 g，海带（10 cm宽）1片，盐1小勺，清酒1大勺，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 鲜鲢鱼去皮治净，去净鱼刺。
2. 海带剪成鲢鱼段大小的两片，洗净擦干。
3. 将一片海带铺在案板上，放上鲢鱼，再撒上盐，然后将剩余的一张海带块铺到鲢鱼块上，再洒些清酒，放入冰箱冰1 h。
4. 拿出鲢鱼，揭去海带，沿鲢鱼纹尾的相反方向切片，厚度2～3 mm。
5. 在鲢鱼薄片上抹上调好的芥末，再将成形的寿司放到鲢鱼片上，修边造型即可。
烤淡水鳗鱼寿司
材料：米饭80 g，鳗鱼1只，盐少许，生姜1头，花椒粉少许，芥末少许，酱油少许。
调料汤：鳗鱼骨汤180 ml，浓酱油180 ml，清酒100 ml，白砂糖50 g，麦芽糖2大勺，生姜2头，香料20 g。
制法：1. 淡水鳗鱼去掉鱼骨。
2. 用淡盐水将鳗鱼洗净，再用抹布擦干。
3. 将鳗鱼放到烧烤架上，先是鱼皮向火，再翻过来烤，烤至焦黄为止。
4. 将烤好的鳗鱼放到铺有紫菜的蒸笼中，蒸10 min左右。
5. 将鳗鱼以3 cm为间隔切段，再放到烤架上烤，先烤背面，再翻过来烤，烤制过程中要为鳗鱼刷上3～4遍调料汤，烤到鱼肉发红为止。
6. 待鳗鱼块香味四溢时，放到涂好芥末的饭团上，放入碟子中，搭配好生姜末做调料即可。
金枪鱼大葱紫菜寿司
材料：米饭100 g，金枪鱼腹肉70 g，葱白10 g，紫菜1/2张，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将大葱去皮洗净，金枪鱼剁碎，备用。由于金枪鱼中筋腱较多，一定要剁碎剁实，再将葱切碎，混在一起剁均匀。
2. 将半张烤好的紫菜放在竹帘上，将米饭薄薄地铺在紫菜上，铺均匀。
3. 在米饭正中涂一条芥末（横涂），再将剁好的肉酱放到米饭上。
4. 用竹帘卷好，切成便于食用的大小，一般可切6～8个。
比目鱼寿司
材料：米饭100 g，比目鱼肉脯10片，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 右手指端取寿司米饭10 g左右，轻轻一攥，做出寿司的样子。
2. 左手指中部托住切好的比目鱼片，用右手食指蘸芥末，抹到比目鱼中线上（竖抹），再放上初步做好的寿司。
3. 手指弯曲抬起，海鲜寿司就移动到手心位置，再用右手食指、拇指进一步修理寿司外形。
4. 左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压寿司上部。
5. 翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指按压，让米饭和海鲜黏牢。
6. 左手拇指、中指为海鲜两侧收边，整个寿司外观上就像一个鼓鼓的肚子。
鲷鱼寿司
材料：米饭100 g，鲷鱼10块（切好），清酒、鲣鱼汤各50 ml，小葱碎少许，芥末、酱油各少许。
制法：1. 将清酒倒入锅中，煮一会儿，在酒上点火，再加入相应分量的高汤和酱油，一起熬制，做成菜酱。
2. 将鲷鱼放到菜汤中汆一遍，放入冷水中过凉。
3. 用纸巾吸干鲷鱼表面的水分。
4. 右手指端托住寿司饭团（10 g），轻轻一攥，做成寿司形状。
5. 左手指上半部托住去皮后的鲷鱼，右手食指蘸芥末，涂在鲷鱼块背上，再放上寿司。
6. 右手食指手指一弯，寿司就翻到手心上，用拇指修饰寿司两侧。
7. 弯曲左手拇指固定寿司前端，右手食指、中指并排按压，修饰寿司外形。
8. 将寿司翻过来，海鲜朝上，再用右手食指、中指并排按压，让米饭和海鲜黏到一起。食指、中指修饰两侧底端，让海鲜将米饭包住，从上面看海鲜就像鼓起的肚子，再撒上切好的葱丝即可。]
青花鱼寿司
材料：米饭80 g，青花鱼1条，盐100 g，芥末少许，酱油少许。
熬醋汤：醋500 ml，清酒50 ml，柠檬1/4个，洋葱半个，海带1张，生姜片20 g，小葱丝20 g。
制法：1. 青花鱼洗净后放到案板上，鱼头朝左，鱼肚朝上，在鳃部以上、鳍部以下部位下刀，割去鱼头。
2. 剖开鱼腹，掏净内脏，刷洗干净，用抹布擦干。
3. 将鱼自背部剖开，剔出鱼背上的肉。 4. 翻过来，用同样的方法剔出另一侧的鱼肉。
5. 剔去鱼肉上的刺。这样收拾之后青花鱼就变成了两张鱼肉、一条鱼骨，即所谓的“剔剥肉法”。
赤贝寿司
材料：米饭60 g，赤贝（大个儿）2只，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将贝肉从带壳的赤贝中剔出，放入盘中。
2. 从内脏处挑开赤贝肉四周的黏膜。
3. 抓住贝肉边缘，用刀尖去除肉两边的杂质。
4. 将贝肉切成两半，挑出内脏。
5. 用盐搓洗贝肉，快速冲洗，用净纱布吸干。大块的贝肉再切成两片。
6. 用小刀在收拾好的贝肉上打上花刀，造型，在寿司上涂上芥末，放到贝肉上。黏膜收拾好后用同样的方法粘到寿司上即可。
油炸豆腐寿司
材料：米饭100 g，黑芝麻少许，油炸豆腐10张，香菇2个，鲣鱼汤适量，浓酱油40 ml，糖1/2大勺，胡萝卜1/4个，糖1/2大勺，清酒1大勺。
制法：1. 把油炸豆腐的边缘切掉约2 mm，将内部略撑开。煮沸的水中放入少许盐，放入油炸豆腐，稍煮一下。
2. 锅中放入适量鲣鱼汤，加入酱油、糖、清酒以及油炸豆腐，稍微腌一下。
3. 香菇切掉底端，收拾干净，放入煮好的水中稍微煮一下。
4. 锅中放入适量的鲣鱼汤、糖和酱油调好味。
5. 胡萝卜切碎后，浇上鲣鱼汤，再放入适量酱油和糖，腌一下。
6. 将腌好的香菇和胡萝卜捞出，切成饭粒大小。
7. 将饭团放入碗中，放入蘑菇粒、胡萝卜粒以及黑芝麻，搅拌均匀。
8. 腌好的油炸豆腐挤掉水分。
9. 把油炸豆腐翻过来后，放入拌好的材料，再翻过去，将底端向里窝进去。
蛤蜊寿司
材料：米饭100 g，蛤蜊（中等大小）5只。
酱汁：蛤蜊汤50 ml，鲣鱼汤50 ml，酱油1小匙，清酒1小匙，芥末少许。
制法：1. 用刀尖挑开蛤蜊壳，剔出蛤蜊肉。从蛤蜊中流出的汤不要扔掉，可用来做调味酱，备用。
2. 将蛤蜊肉放到沸水中，稍汆去腥味。按比例熬好调味酱，晾凉将蛤蜊肉泡到调味酱中入味。注意：如果一起煮，蛤蜊肉就会变老。
3. 捞出蛤蜊肉，切成两段。
4. 右手取10 g米攥成寿司形，涂上芥末，再放上蛤蜊肉即可。
腌明太鱼子寿司
材料：米饭200 g，明太鱼子100 g，料酒2小勺，清酒2小匙，生姜汁1小匙，黄瓜1根，小葱1棵，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 将明太鱼卵纵向剖开，掏挤出鱼子。
2. 将鱼子盛在碗中，放入料酒、清酒、生姜汁，腌渍一下。
3. 小葱切碎，放入水中冲洗一下。
4. 黄瓜洗净，切成3 cm长的小段，旋转着切成薄片。
5. 将米饭团成合适大小，涂上芥末，像紫菜卷一样，用黄瓜条缠住侧边，再在米饭上放上腌明太鱼子，撒一点小葱即可。
黄瓜上有水分时才能贴得住米饭，可在黄瓜边缘蘸少许水。
牛肉寿司
材料：米饭100 g，梅子（切碎）2个，牛肉花腩100 g（约10个的量），蔬菜碎料100 g，果皮100 g，盐1大勺，香油1大匙，酱油少许。
制法：1. 花腩肉改成长圆筒状，去净油分。
2. 蔬菜或果皮等盛在锅中，倒入水，煮至香味逸出，拌入少许盐和料酒。
3. 将蔬菜汤冷却至60～70℃时，放入牛肉浸泡约24 h至入味。
4. 将肉从蔬菜汤中取出，用塑料膜或锡箔纸卷起来，放入冷冻室冰3～4 h。
5. 在烧热的锅中涂上香油，放入剥掉锡纸的牛肉，强火烘烤一下表面。
6. 用厨巾吸掉牛肉表面的油分，斜切成约2 mm厚的肉片。
7. 在肉上稍稍抹上碾碎的梅子，再放上米饭，翻过来放置即成。
手卷紫菜卷饭
材料：米饭20 g，紫菜（烤好）1/2张，萝卜苗（择好）适量，黄萝卜（切好）适量，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 把萝卜苗冲洗好，沥去水分，与黄萝卜一同切好。
2. 把紫菜切成两半，在左手掌上放紫菜，摊上1/2左右的米饭。
3. 在饭上抹上一长条的芥末，再把萝卜苗放上去。
4. 用右手抓住紫菜的一角卷起，像卷筒一样卷成喇叭状。
芝士蟹味卷饭
材料：米饭100 g，紫菜（烤好的）1/2张，芝士3张，蟹油1/2个，黄瓜1/4个，蛋黄酱适当量，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 紫菜上放上3张薄芝士，长度要与紫菜协调。在半张紫菜上放上米饭，用手均匀地压好，摊平。
2. 使米饭在下面，芝士在上面，在紫菜上轻轻抹上芥末。
3. 将切好的黄瓜放上去，再在上面抹上一条蛋黄酱。
4. 蟹肉要切成两半，放到蛋黄酱上，里面的馅一定要适量。
5. 用帘子包起来，卷成圆圆的卷饭，改刀成段。
蔬菜寿司
材料：米饭90 g，紫菜条6个，鲣鱼汤适量，香菇3个，松菇3片，花椰菜3块，芥末少许，酱油少许，浓酱油240 ml，料酒1大勺，盐1小匙，糖1大匙。
制法：1. 按量做出酱汁，煮开后放凉，放入花椰菜，调味。
2. 松菇切成长条，在铁架上稍稍烤一下。香菇择掉根部，放入酱汁中腌渍，使之入味。
3. 将芥末纵向涂抹在寿司上。
4. 将花椰莱、松菇、香菇摆放在饭团上，缠上紫菜条即成。
花蟹寿司
材料：米饭100 g，紫菜半张，花蟹20 g，绿豆粉适量，油适量，黄瓜1/4根，芥末少许，酱油少许。
制法：1. 花蟹冲洗净，擦干，蘸上淀粉，放入油中炸成焦黄色，用吸油纸吸掉多余的油。
2. 横切两段，再竖切成条。
3. 把米饭均匀地平铺到半张紫菜上，翻过来让米饭朝下。
4. 在紫菜上抹一道芥末，将黄瓜丝和炸好的软蟹放到上面。
5. 卷竹帘做成寿司，切成8份。