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以地产海带,经去杂、浸泡、切害、脱腥、预煮、调味、烘制、配料等工序,加工出三个品种的快餐汤料,其中浸泡时加入正磷酸盐,脱腥时采用碳酸钠,汤料以80℃热水复水2分钟即可食用,蛋白质含量为7.5g/100g、氨基酸态氮为0.33g/100g,卫生标准符合要求。
海带快餐汤料加工工艺研究
【摘 要】
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以地产海带,经去杂、浸泡、切害、脱腥、预煮、调味、烘制、配料等工序,加工出三个品种的快餐汤料,其中浸泡时加入正磷酸盐,脱腥时采用碳酸钠,汤料以80℃热水复水2分钟即可食
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1986年10期
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