感官性质相关论文
动物脂肪是人类膳食的重要组成部份 ,它不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸 ,而且 ,能在烹调过程中改善食物的感官性质 ,增加适口......
水果富含人体必需的营养物质,如果胶、维生素、无机盐和膳食纤维;还含有机酸、芳香物质和色素成分,具有良好的感官性质,对增进食欲......
试验通过感官评分研究水葫芦渣与玉米粉混合青贮的效果.试验设6个处理组:处理组1～3添加青贮发酵菌,且玉米粉混合比例为0、20％和30％；处......
研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响。将市售菊粉按不同比例( 1%、3%、5 %和7% )加入至复配......
为研究不同精粗饲料比例对压缩型TMR颗粒饲料成型品质的影响,试验设计3个不同水平的精粗饲料比5∶5、4∶6、3∶7,粗饲料选用玉米秸......
脂肪氧化程度是影响乳化肠货架期的一个关键参数，脂肪氧化的发生会导致不愉悦的颜色、风味、气味、质构特性以及营养价值的下降。目......
本实验研究了以明胶和阿拉伯胶为原料通过相分离反应制备的脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用效果,考察了质构参数和感官性质,结果表......
采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构......
随着人们生活水平的不断提高，人们对肉品质量的要求也越来越高，也就要求相应的肉品检疫人员具备丰富的检查经验，才能保障人们吃上放心......
为比较定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和check-all-that-apply(CATA)法用于褐色酸奶时的优缺点,6名经过......
分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对4种市售酸奶和4种巴氏杀菌酸奶进行了描......
将银耳中的多糖提取出来并制成粉状,使其与面粉混合,经过玛格丽特饼干制作工艺研制成银耳多糖粉营养饼干。研究结果表明:银耳多糖......
采用描述分析得到白腐乳16个感官性质.用定量描述分析评定感官性质的强度. 各样品感官性质及其强度的主分量分析表明,前5个主分量......
为了提高安梨资源的利用率,将安梨渣粉作为膳食纤维源应用于火腿肠中,以改善火腿肠的营养结构并探讨开发高纤火腿肠的可行性。研究......
茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用。涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质,对茶叶总体质量至关重要。本文就茶叶中茶多酚......
在馒头生产中,真菌α-淀粉酶是我们研究的一个重要的控制指标。面粉的真菌-淀粉酶的多少,在生产中直接影响到面粉的发酵力和发酵食......
针对市售豆腐强度差、离浆严重、不抗冻、不耐煮等问题,以大豆和卤片为原料,制作火锅豆腐。由单因素试验确定卤水加量、点脑时间、......
为提高芦荟汁的澄清度,以果胶酶为澄清剂,透光率为评价指标,研究了酶解时间、酶解温度及加酶量对芦荟汁澄清效果的影响,通过单因素......
<正>食品的腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下,降低或失去食用价值的一切变化。发生腐败变质的食品无论是感官、还是......
论文针对传统热杀菌工艺对树莓汁风味、营养的不利影响,提出采用超高压技术对树莓汁进行处理,以克服热杀菌的不足,从而获得超高压......
乳及乳制品是人类最完善的动物蛋白食品,是人类膳食蛋白质的重要来源。研究表明,乳及乳制品不仅给人类提供丰富的营养,而且还是许......
辣椒碱是辣椒（Capsicum annuum L．）中引起辛辣味的主要化学物质，辣椒碱具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用，目前该类物质在食品、化学......
