牛肉饼相关论文
随着生活水平的提高,消费者对健康烹饪的关注度与日俱增。为探讨不同烹饪方式对杂环胺生成规律和理化指标的影响,本文以标准牛肉饼......
烤肉制品因其独特的感官特性深受人们喜爱,但在高温烤制过程中容易产生致癌物杂环胺,长期食用可对人体造成伤害。本研究以烤牛肉饼......
为减少牛肉制品在冻藏中的水分流失和蛋白质变性问题,该研究将2％、4％、6％ 和8％(质量分数)的牛皮胶原蛋白加入至牛肉饼中(处理组),以不......
近年来,牛肉肉糜制品以低胆固醇、高蛋白含量的营养价值和方便、快捷的食用特点备受消费者青睐,但牛肉糜饼、牛肉肠等产品保水性差......
不久前，麦当劳推出了“至尊无霸”超大汉堡，广告画上，由3层面包、4层牛肉饼、厚厚的生菜、酸黄瓜、奶酪以及酱汁层层叠叠堆积成的汉堡......
“汉堡包”本是一种西式快餐食品。它通常是由面包夹入牛肉饼、生菜和奶酪等制成的（当然，也可根据进餐者的口味和爱好，自行决定面包所......
1月中旬，英国和爱尔兰的乐购等连锁超市销售的牛肉汉堡中发现马肉成分。随后此事件不断扩大，从牛肉饼到牛肉馅、牛肉酱，越来越多的加......
以未添加抗氧化剂和添加0.02%二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene,BHT）的牛肉饼作对比,研究添加5%,10%,15%,20%青梅（Prunus mum......
更环保的人造牛肉饼、具有抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治疗糖尿病的生菜……英国食品科学家埃玛·戴维斯在英国《科......
为了解添加脂肪乳状液对牛肉饼品质的影响,设计脂肪乳状液的添加比例分别为0%、10%、20%和30%,分析添加不同比例脂肪乳状液的牛肉......
日前央视315晚会曝光了家乐福和麦当劳这两个知名国际品牌。被曝光的事情并不新鲜，在麦当劳北京三里屯店的厨房里，店员将掉在地上的......
为优化获得一种凝胶油替代脂肪制备牛肉饼的配方,本试验以不同浓度的蜂蜡(2.5%,5%,7.5%,10%,12.5%)制备菜籽基凝胶油替代脂肪生产......
以速食加工牛肉饼为研究对象,通过对色差、剪切力、持水性、失重率以及感官评定的测定,研究不同油炸温度(175、200、225℃)和油炸......
在过去20 年间,消费者对肉及肉制品的需求快速增加,但是由于肉制品的高营养属性极易发生氧化和微生物污染,对消费者的健康带来潜在......
<正> 我们对蔬菜的抗诱变活性筛选结果表明,含有叶绿素的蔬菜具有抗诱变活性,且活性大小和叶绿素含量有关。从实际应用考虑,我们选......
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<正> 第三章加工工艺生产活动的范畴受到很多因素的制约.在选择加工产品范围时,应考虑到胴体各部位肌肉组织都得到充分利用.而实际......
以牛后腿肉为原料,开发新型牛肉饼产品,主要针对如何提高牛肉饼的嫩度、风味和营养等方面。通过单因素试验,确定了小苏打,嫩肉粉,......
<正>李士群死后,尸体已缩得像只猴子,根据有关专家认定系毒杀,而且是一种不为国人熟知的生物菌所致。1943年9月7日下午,一早从上海......
本文详细介绍了牛肉饼的制作工艺，通过试验分别进行了感官指标、蒸煮损失、水分活度、蛋白质、脂肪、嫩度、TPA的测定，探讨了较优的......
俗话说,家财万贯,不如薄技在身,拥有一技之长就拥有了生存立足的资本,自己掌握的技术谁也拿不走,走到哪里都可以赚钱。做手工艺品......
<正> 新发现的病原微生物和重新抬头的病原微生物是当前医学界面临的一个新的课题,对人类的健康构成了重大威胁,O157∶H7大肠杆菌......
顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,......
冷冻牛骨肉末经热-压浸提、酶解、发酵和美拉德反应后制成发酵牛肉调味基料（fermented beef flavoring,FBF）,以新鲜牛前肩肉为原料,......
[目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂（葵花油、橄榄油和牛油）替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验......
<正> 消费者在选购肉制品时,已不仅仅考虑肉制品的感官质量,而且越来越关心肉制品的营养价值,安全性以及与人体健康有关问题等,其......
【正】 “Instant”世界 Instant是一个普通的形容词,有“紧迫的、立即的、本月的”等等意思。但是,在现代社会里,一提到它,人们就......
探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白......
采用D-最优混料设计优化油炸牛肉饼中三种食用胶（魔芋胶、黄原胶、亚麻籽胶）的添加量。通过测定产品的出品率、保水性、硬度、感官评......
