类PSE鸡肉相关论文
该研究首先调查了高市场份额的缺陷鸡肉（PSE-like）和正常鸡肉在日常家庭式烹饪后肉品质与氧化方面的差异。结果表明，类PSE鸡肉烹饪后......
通过对鸡胸肉食用品质指标的测定、差异性分析和相关性分析,发现宰后3、24 h的L＊值均与pH3h、pH24h和保水能力等品质指标显著相关,......
为了更好地应用类PSE鸡肉制作生肉肠,研究以类PSE鸡肉糜凝胶为研究对象,研究花生油不同添加量(0%~16%)对其色泽、乳化稳定性、质构......
近年来肉鸡产业发展迅速。鸡肉因其较高的蛋白含量和相对较低的脂肪含量,受到日本和一些欧美国家消费者的青睐。随着消费量的增加,......
